凉拌佛手瓜
7.9
综合评分
18
人做过这道菜
郝婉婷
在这边好不容易看到佛手瓜，脑海里都是它爽脆的口感，不管开价多少，立刻拿了两个回家解馋。
这道菜颇费时间切丝，因为用刨丝器擦出的细丝经过开水汆烫立刻就蔫不拉几的，口感绵软，而手工切出的细丝同样处理却依然爽脆。
我个人特别喜欢佛手瓜的原味，所以加的调料不多，都是为了凸显瓜丝本身的清香。喜欢重口的朋友可以在下厨房找一些凉拌菜调料，比如酸辣，酸甜味道，多尝试几种，找出自己最喜欢的凉拌佛手瓜味道。
食盐和糖的分量有修改, 觉得太淡的朋友可以适量增加盐和糖.
这道菜颇费时间切丝，因为用刨丝器擦出的细丝经过开水汆烫立刻就蔫不拉几的，口感绵软，而手工切出的细丝同样处理却依然爽脆。
我个人特别喜欢佛手瓜的原味，所以加的调料不多，都是为了凸显瓜丝本身的清香。喜欢重口的朋友可以在下厨房找一些凉拌菜调料，比如酸辣，酸甜味道，多尝试几种，找出自己最喜欢的凉拌佛手瓜味道。
食盐和糖的分量有修改, 觉得太淡的朋友可以适量增加盐和糖.
用料
凉拌佛手瓜的做法
-
俩瓜娃子
-
刨皮后泡在清水里。佛手瓜肉有粘液，需要把粘液洗干净。
-
下面就是最耗时的切丝了，先把整瓜一剖两。
-
剖好的一半，刀切面放在砧板上，用片扬州干丝的方法先把半个瓜全部横片薄片。这一步不要急，用锋利的刀慢慢片，小心手。
-
片好的薄片一层层码好，准备切丝。
-
切丝
-
切好的瓜丝用凉水冲洗几遍，把粘液洗掉，最后一遍用凉开水冲洗一下，然后浸在凉开水或者冰水中待用。
-
葱和蒜
-
葱切段，蒜切片，
-
锅子里倒入油，先不要开火
-
倒入葱和蒜，开最小火
-
小火慢慢煸炒葱和蒜，这一步也需要耐心，慢慢等待葱蒜的香味和油融合在一起。
-
等到葱蒜微微焦黄立刻关火。这样熬好的葱油色泽青绿透亮，葱香浓郁。
-
把浸了一会儿的佛手瓜沥干水
-
烧一壶开水，把开水倒入瓜丝中，浸没后立刻把水倒出
-
瓜丝沥干水后放入盐，糖，白醋
-
浇入2 tbsp=40ml的葱油，调拌均匀
-
爽脆清新的凉拌佛手瓜完成！
