羊油

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简介

羊油,徐州独具特色的调味料,是用白色羊板油加辣椒酱炼制而成。用它配在羊肉汤、羊肉面、烧羊肉、炖羊肉,以及羊肉火锅中,增香提味,辣而不呛。就像猪油拌饭中的猪油,西方人抹面包用的牛油一样,特殊的香味极美。只是徐州人将熬熟的羊油中多加了一份辣,这样不仅能掩盖住羊肉的膻,还会让各类羊肉菜品吃起来更加的豪迈过瘾。
将一点羊油放在碗中,舀一勺滚烫的羊肉汤冲入,羊油会瞬间被烫化,香味也会扑鼻而来。接着再捞入煮好的面条,放几片切好的羊肉片,撒上香葱或者香菜,香辣鲜美至极的羊肉面来了。

用料  

羊板油 1000克,白色块状
辣椒酱 250克
花生油 300克
2克

羊油的做法  

  1. 锅内不要放油,直接将羊板油洗净后放入翻炒。刚开始会有羊板油自带的一些水份

    羊油的做法 步骤1
  2. 继续翻炒至水份蒸发完毕,羊板油就会开始出油,这时将火调小

    羊油的做法 步骤2
  3. 小火熬着,让羊板油慢慢的将油炼出

    羊油的做法 步骤3
  4. 当锅中的油渣呈干瘪黄色时,说明油已经出尽,此时就可以关火了

    羊油的做法 步骤4
  5. 当油温晾至用手摸锅不太烫手时,就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中,将油渣滤除

    羊油的做法 步骤5
  6. 加入辣椒酱、花生油,重新放到小火上,慢慢的继续熬制,要不停的边熬边搅拌

    羊油的做法 步骤6
  7. 等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红,并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火

    羊油的做法 步骤7
  8. 关火后晾凉10分钟,将辣羊油倒入带盖子的容器中

    羊油的做法 步骤8
  9. 等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存

    羊油的做法 步骤9

小贴士

1.羊油炼好凉后会凝固成块状,加点素油(我加的花生油)会让羊油更易散开,容易取出。
2.做羊油要加辣椒酱,不要用辣椒面,辣椒面太干,也不如辣椒酱细致,这样做出的羊油口感也更平滑。
3.辣椒酱,买酱菜的地方有卖,买2-3块钱的就行。羊板油,卖生羊肉的地方都有,我买了10块钱的。
4.熬制羊油的整个过程都要用小火,火太急有焦糊味熬出的羊油可就不香了。
5.做好的熟羊油冷却至凝固,变成桔红色的块状,放入冰箱冷藏冷冻保存都行,吃半年是没问题的。

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