【暖暖焙家】绿豆椪（绿豆馅酥饼），台式传统月饼
7.5
综合评分
9
人做过这道菜
暖暖焙家
绿豆椪（peng 4声）是台湾的传统月饼，已有百余年历史。
用料
| 油皮（30克/个*10个）： | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 45克 |
| 糖 | 30克 |
| 清水 | 75克 |
| 油酥（15克/个*10个）： | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 猪油 | 50克 |
| 馅料及装饰： | |
| 绿豆沙 | 400克 |
| 木质印章 | 1个 |
| 红色食用色素 | 少许 |
【暖暖焙家】绿豆椪（绿豆馅酥饼），台式传统月饼的做法
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油皮中的所有材料放入搅拌缸中，中速搅拌至能拉出手套膜；也可用手揉，做法同制作面包面团的揉制；用保鲜膜包好松弛20分钟
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油酥的材料全部拌匀至光滑，用保鲜膜包起来松弛20分钟
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油皮10等分，每个30克；油酥也10等分，每个15克
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用油皮包油酥，一个个包好，一边包一边用保鲜膜盖好避免表皮干掉，按照包的顺序依序排好，松弛10-15分钟
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绿豆沙分成每个40克，搓成圆球
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松弛好的面团进行第一擀卷，压扁
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擀开成牛舌状，再从上往下卷起
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一边擀卷一边将面团盖住，按照擀卷顺序依序排好，继续松弛15分钟
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松弛完进行第二次擀卷，沿着面卷瘦长的方向擀成长条状，从上往下卷起
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同样一边擀卷一边按序放好，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟
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将面卷中间用食指压扁，两边向中间收，压扁，擀圆
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如图
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左手拿皮，右手拿馅，将馅料用挤压的方式旋转着包在皮里面，用虎口捏紧收口
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收口朝下，整圆，等距离放入烤盘中（事先垫好烘焙油纸），压扁
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红色食用色素加少许水调开，木质印章沾色素水先在纸巾上吸掉多余水分，然后盖在饼胚上，这样烤出来的图案才会清晰
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放入预热好的烤箱，上下火200℃烘烤18-20分钟。
小贴士
1、油皮要揉搓到可以拉出薄膜的状态，这样后续的擀卷才不会破酥
2、松弛时间要足够，否则擀卷也会容易破酥
3、收口一定要捏紧，如果有包咸蛋黄进去，注意收口的饼皮不要沾到油，否则会捏不紧造成爆馅
4、用印章印图案的时候，记得先在手掌或者纸巾上盖一下，这样出来的图案会更清晰
5、绿豆椪原则上不要上色太深，所以烘烤温度请根据自家烤箱适当调整，烤到边缘轻捏有弹性、稍微有点酥的感觉就熟了
6、绿豆椪的造型就是表面呈蒙古包的样子，所以前期在膨胀还没定型的时候不要去开炉门，否则热气不够会鼓不起来。
2、松弛时间要足够，否则擀卷也会容易破酥
3、收口一定要捏紧，如果有包咸蛋黄进去，注意收口的饼皮不要沾到油，否则会捏不紧造成爆馅
4、用印章印图案的时候，记得先在手掌或者纸巾上盖一下，这样出来的图案会更清晰
5、绿豆椪原则上不要上色太深，所以烘烤温度请根据自家烤箱适当调整，烤到边缘轻捏有弹性、稍微有点酥的感觉就熟了
6、绿豆椪的造型就是表面呈蒙古包的样子，所以前期在膨胀还没定型的时候不要去开炉门，否则热气不够会鼓不起来。
