【暖暖焙家】三款网红雪糕/冰淇淋，双黄蛋、椰子灰，和珍珠奶茶！
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暖暖焙家
今年必学的3个爆款雪糕！
暖暖课程组经多次试做调整，请放心跟做。
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用料
| 网红珍珠奶茶（可做约4支雪糕）： | |
| 牛奶 | 50克 |
| 淡奶油（a） | 50克 |
| 红茶碎 | 5克 |
| 蛋黄 | 20克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 淡奶油（b） | 125克 |
| 先卓黑糖糖浆 | 适量 |
| 七哥琥珀珍珠 | 适量 |
| 网红椰子灰（可做约4支雪糕）： | |
| 万能蛋奶酱 | 60克 |
| 黑芝麻酱 | 30克 |
| 椰浆 | 30克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 网红双蛋黄（可做约4支雪糕）： | |
| 万能蛋奶酱 | 60克 |
| 咸蛋黄 | 2颗 |
| 牛奶 | 25克 |
| 淡奶油 | 120克 |
【暖暖焙家】三款网红雪糕/冰淇淋，双黄蛋、椰子灰，和珍珠奶茶！的做法
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一、珍珠奶茶雪糕：
牛奶和淡奶油(a)加热至沸腾，加入红茶碎，浸泡30分钟以上。
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过滤奶茶液，称重，不足100g就用淡奶油补足。
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蛋黄加糖打发至蓬松发白。
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将过滤后的奶茶液重新加热至沸腾，多次少量地冲入蛋黄混合物中。
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再倒回锅中，小火继续加热，边加热边搅拌至80度，冷却备用。
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将淡奶油(b)打至五分发。
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与冷却至室温的奶茶蛋奶酱翻拌均匀，入模冷冻。
入模时可装饰适量提前做好的黑糖珍珠。
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装饰用黑糖珍珠：
水烧开后下七哥珍珠，大火煮开，待所有珍珠浮起，转中小火，盖盖子煮15分钟，煮完再闷15分钟。
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闷完把水沥干，倒入适量先卓黑糖糖浆搅匀，即成。
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二、椰子灰雪糕：
取60g万能蛋奶酱与黑芝麻酱、椰浆搅拌均匀（注意椰浆不是椰汁饮料，暖家就有）。
万能蛋奶酱配方做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103874368/
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加入打至五分发的淡奶油，拌匀。
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入模。
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入冰箱冷冻一夜。
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三、双黄蛋雪糕：
冷冻咸蛋黄提前彻底解冻，喷白酒去腥，入烤箱150度烤约12分钟至熟。取25g万能蛋奶酱与烤熟的咸蛋黄、牛奶，入搅拌机搅拌细腻。
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过筛，咸蛋黄蛋奶酱即成。
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淡奶油打至5分发，取20克与咸蛋黄蛋奶酱混合拌匀，做成“蛋黄糊”，入裱花袋 。
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将剩余的蛋奶酱与剩余的打发淡奶油混合拌匀，做成“蛋白糊”。
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在模具中倒入蛋白糊，约2/3满，冷冻定型30分钟。
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待蛋白糊凝固后挤入蛋黄糊成“双黄蛋”，入冰箱冷冻一夜。
