绿豆酥饼

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用料  

酥皮材料:(可做16个)
a、油皮部分材料:
中筋面粉 250克
细砂糖 40克
猪油 90克
115克
b、油酥部分材料:
低筋面粉 160克
猪油 80克
馅料:
绿豆馅 720克

绿豆酥饼的做法  

  1. 把油皮材料和匀,揉成均匀而柔软的面团;油酥材料挤压成团。醒20分钟备用(天气热的时候放入冰箱冷藏)

    绿豆酥饼的做法 步骤1
  2. 将油皮、油酥各分成16个

    绿豆酥饼的做法 步骤2
  3. 取一个油皮包裹一个油酥,收口朝下放好

    绿豆酥饼的做法 步骤3
  4. 盖上保鲜膜以防干燥

    绿豆酥饼的做法 步骤4
  5. 用擀面杖将油酥皮擀长,向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完,再覆盖保鲜膜,静置松弛20分钟

    绿豆酥饼的做法 步骤5
  6. 换方向再重复擀卷一次,静置松弛20分钟,覆盖保鲜膜以免干燥

    绿豆酥饼的做法 步骤6
  7. 把绿豆馅分成每个约45克备用

    绿豆酥饼的做法 步骤7
  8. 将松弛好的油酥皮往下压扁,擀成圆片,包入1份馅料,捏紧

    绿豆酥饼的做法 步骤8
  9. 稍压扁成饼状

    绿豆酥饼的做法 步骤9
  10. 接口朝下排入烤盘

    绿豆酥饼的做法 步骤10
  11. 烤箱预热到180度,烤焙25分钟左右

    绿豆酥饼的做法 步骤11

小贴士

1、饼皮里面的猪油也可以用黄油代替,不过黄油含有水分,酥性要略差些
2、自己炒的绿豆馅虽然没有去壳,看着有点粗粗的,可是营养更全面吃着更香。做法也很简单,只要把绿豆加水煮到软烂,再放入锅中小火慢慢炒干,根据自己的喜好放入适量的油和糖翻炒成团即可
3、这种酥饼的表面不需要烤到很上色,所以烤焙的时候最好放中下层
4、烤好的绿豆酥饼放置一段时间如果觉得不够酥脆,可以用烤箱低温140度再回炉个几分钟即可恢复初时的酥脆,不过最好还是在3、4天之内尽快吃完为好

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