4寸戚风蛋糕胚（爱吃甜品糕点系列3）
7.4
综合评分
30
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抹茶甜心卷77
用料
4寸戚风蛋糕胚（爱吃甜品糕点系列3）的做法
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先把一个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，确保蛋清中无油无杂质（最好也无水，但不必须），先对蛋黄进行处理。
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先将蛋黄液中加入提前称量准备好的牛奶和植物油，成圆圈状搅拌。
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再在蛋黄糊中倒入用筛子筛好的没有大块颗粒的低筋面粉，继续成圆圈状搅拌均匀。
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直到搅拌成没有大块颗粒均匀状如图所示蛋黄糊即可。
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接下来分三次打发蛋清加入代糖，当有大量鱼眼状大泡出现时，第一次加入糖。
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当有细小绵密泡时第二次加入代糖。
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继续打发，直至有轻微纹路时，第三次加入剩下的糖。
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最后打发至有直立小弯钩状蛋白（最好把握在干性发泡和湿性发泡之间状态），就可以完成蛋白打发了。
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舀1/3的蛋白放入之前搅拌好的蛋黄糊中，快速翻切式搅拌（不要成圆圈状搅拌，为了防止消泡）均匀。
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再将搅好的倒入之前的蛋白中，快速翻切式搅拌均匀。
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将其倒入4寸模具中，震两下，消除表面大泡。
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放到提前预热好的烤箱中，以140度烤制30分钟。（或165度烤制20分钟）
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到烤制时间时稍微放一下，再把模具取出，震两下，随后倒扣放置，直至放凉。
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放凉后，对其进行脱膜即可。
小贴士
1.以后等有时间开始学做上面的各种装饰蛋糕🎂
2.蛋白不可打发过度，应打发出出现直立小弯钩即可。
3.烤箱温度也不易过高，会造成表面开裂严重。
2.蛋白不可打发过度，应打发出出现直立小弯钩即可。
3.烤箱温度也不易过高，会造成表面开裂严重。
