酥皮鲜肉月饼～酥的掉渣
8.4
综合评分
525
人做过这道菜
暖暖-鑫鑫妈
想着给家人做点月饼，外面的肉感觉不放心，私房的月饼太贵，还不如自己自己做，以前做过一次，后来方子配方没有了，这次创建也是为了以后自己方便翻阅。
此次方子借鉴了很多高评价的菜谱，综合的的配方，此配方能做15个的样子，以后就一直用这个方子了，真的做出来超好，就光吃酥皮也好吃的一匹，苏皮一碰就会碎，要轻轻拿。用这个方子做出来的一点都不干，也不是很油，冷了都很好吃。
此次方子借鉴了很多高评价的菜谱，综合的的配方，此配方能做15个的样子，以后就一直用这个方子了，真的做出来超好，就光吃酥皮也好吃的一匹，苏皮一碰就会碎，要轻轻拿。用这个方子做出来的一点都不干，也不是很油，冷了都很好吃。
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 50克 |
| 水 | 70克 |
| 糖 | 15-20克 |
| 油酥 | |
| 低粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
| 肉馅 | |
| 猪肉 | 300克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 葱末 | 一勺（可以根据自己的喜欢程度放） |
| 姜末 | （根据自己的喜欢程度放） |
| 玉米油 | 一勺 |
| 麻油 | 一勺 |
| 盐 | 少许（如果前面的口味觉得偏淡可以加点，够了就不用加） |
| 水 | 少许（可加可不加） |
| 蛋液 | |
| 黑芝麻 | 少许 |
酥皮鲜肉月饼～酥的掉渣的做法
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先把水油皮的材料都混合，揉成团，揉到面团稍微光滑的，如果有机器的，扔机器里搅打到面团光滑，然后盖上保鲜膜醒30分钟，夏天放冰箱，接下去需要松弛的步骤都需要盖保鲜膜或者湿纱布。
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混合油酥材料，看不到高粉就可以，盖上保鲜膜也醒30分钟
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醒发期间可以调肉馅
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把油酥分成12克一个的团，油皮分成22克一个的团，用油皮把油酥包起来，像包汤团一样，然后放一边
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所有的油酥油皮都包好，拿一个团子放在案板上先按瘪一些，用擀面杖轻轻的擀成牛舌状，再从上往下卷起来，调整角度，把卷起的面团竖着再次擀开，卷起来
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擀好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟
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松弛好的面团中间按一下，把两边有螺旋状的放到中间，用手按压，擀成圆形面片
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去一个面团，擀平擀大，中间厚两边薄，放上25克的肉馅儿，用虎口包起来，然后收口向下，口要封紧，要不然烤的时候会开裂
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在包好的月饼上刷上蛋液，撒上黑芝麻，放入烤箱200度，烘烤20分钟即可
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咬一口，外皮酥香
小贴士
有些图忘了拍，下次再补，肉馅的味道自己掌握，不绝对的，可以放点榨菜调调鲜味，会更好吃，榨菜要稍微洗下，切小
