麻婆豆腐

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简介

麻婆豆腐花椒一定要麻啊~~~~最好現買。
豆瓣兒也很關鍵~我家是自己做小米辣豆瓣,二荊條豆瓣,買郫縣豆瓣。都放一點(因為現在的郫縣豆瓣沒以前好吃了==)

用料  

膽水豆腐 一箱
牛肉餡(其實最好牛肉餡豬肉餡各一兩,只用牛肉太乾了) 二兩
豆瓣 一勺
蒜苗(沒有用蔥) 一根
花椒 數十顆
花椒面
薑末
少許
生抽
菜籽油(就是清油) 一兩五

麻婆豆腐的做法  

  1. 豆腐切小方塊,過水待用。(如果你用的是內酯豆腐此步驟省略)

  2. 蒜苗切長段待用。

  3. 鍋燒熱,下油。七成熱下肉餡和薑末,撒微鹽。

  4. 中火慢慢翻炒肉餡,待肉餡中的肥肉呈透明狀(即亮油)下花椒粒、少許糖(以嘗不出來的量最佳)和生抽(生抽勿多,因為豆瓣很鹹)。

  5. 繼續翻炒,待肉餡上色後下豆瓣,炒勻。

  6. 下焯過水的豆腐塊,輕輕鏟勻。

  7. 二兩熱水下鍋。

  8. 中火偏大,至湯汁收至不多。

  9. 下蒜苗段。起鍋。

  10. 撒花椒面兒。

小贴士

具體收湯汁到什麽程度看圖哈~我口舌笨拙說不清楚==
若覺得湯汁不濃稠起鍋前可勾薄芡。

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