北鼎食谱创造营 抹茶红豆包

2 人做过这道菜
我爱吃红豆,看了几个方子,自己总结记录一下。@北鼎Julia

用料  

抹茶 5克
牛奶 80克
淡奶油 280克
鸡蛋 2只
奶粉 10克
酵母 6克
王后高粉 540克
100克
4克
红豆馅 1000克

北鼎食谱创造营 抹茶红豆包的做法  

  1. 用牛奶溶解抹茶粉,我用的日本的伊藤枫。然后用厨师机将面揉到出手套膜这个状态放发酵箱1发。

    北鼎食谱创造营                   抹茶红豆包的做法 步骤1
  2. 25摄氏度,75湿度,30分钟左右,主要看状态。

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  3. 之前做的1法结束后的状态。

    北鼎食谱创造营                   抹茶红豆包的做法 步骤3
  4. 分成50克一个的面团,刚好22个。

    北鼎食谱创造营                   抹茶红豆包的做法 步骤4
  5. 2828的盘子9个面团,放回发酵箱松弛20分钟

    北鼎食谱创造营                   抹茶红豆包的做法 步骤5
  6. 松弛好了包上红豆,进行2发。这时候我一般才包第二盘13个那个,自己看时间,我包的慢。这盘2发的时候预热烤箱180度20分钟

    北鼎食谱创造营                   抹茶红豆包的做法 步骤6
  7. 讲一下如何包,松弛好的面团擀平,反过来包馅

    北鼎食谱创造营                   抹茶红豆包的做法 步骤7
  8. 适量的红豆,如果面皮回缩,表示松弛不到位。

    北鼎食谱创造营                   抹茶红豆包的做法 步骤8
  9. 开始包包子一样,把红豆包进去。

    北鼎食谱创造营                   抹茶红豆包的做法 步骤9
  10. 封口

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  11. 整形

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  12. 倒过来入盘

    北鼎食谱创造营                   抹茶红豆包的做法 步骤12
  13. 用的这种红豆

    北鼎食谱创造营                   抹茶红豆包的做法 步骤13
  14. 北鼎烤箱7系盘子交错排列可以放13个,3 2 3 2 3!差不多这盘包好了,烤箱预热也好了,第一盘9个2发也好了!就可以烤第一盘,2发这个13个的大盘子。

    北鼎食谱创造营                   抹茶红豆包的做法 步骤14
  15. 2发35度 85湿度 30分钟左右

    北鼎食谱创造营                   抹茶红豆包的做法 步骤15
  16. 北鼎烤箱7系预热180度,20分钟,预热好了也2发好了,开烤第一盘。上色盖锡纸。

    北鼎食谱创造营                   抹茶红豆包的做法 步骤16
  17. 第一锅烤好了,今天我没放锡纸,因为我在躺着写菜谱。颜色很不错。

    北鼎食谱创造营                   抹茶红豆包的做法 步骤17
  18. 凉着等一会儿入袋封口。

    北鼎食谱创造营                   抹茶红豆包的做法 步骤18
  19. 之前没加抹茶粉做的红豆包

    北鼎食谱创造营                   抹茶红豆包的做法 步骤19

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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北鼎食谱创造营 抹茶红豆包相关分类

该菜谱发布于 2019-08-11 13:31:33
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