毛血旺
8.0
综合评分
71
人做过这道菜
默默的私厨
此道菜是我根据平时自己做菜的经验摸索出来的方子，麻辣味十足，香气四溢，一看就非常有食欲，家人都说比外面的更好吃。口味重的同学可以多放辣椒花椒，口味清淡的同学根据口味减量。喜欢的同学请多多点赞哦 🥰
用料
| 汤底： | |
| 干辣椒 | 一大把 |
| 花椒 | 一大把 |
| 麻辣火锅底料 | 200克 |
| 豆瓣酱 | 3汤勺 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 姜 | 1大块 |
| 八角 | 5个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 山奈 | 6个 |
| 草果 | 3个 |
| 小茴香 | 1把 |
| 冰糖 | 1块 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 少许 |
| 菜油 | 适量 |
| 猪油 | 适量 |
| 小葱 | 5根 |
| 蒜末 | |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 菜： | |
| 土豆 | 3个 |
| 豆腐 | 1块 |
| 血旺 | 1块 |
| 火腿肠 | 2根 |
| 老肉片 | 300克 |
| 粉条 | 一袋 |
毛血旺的做法
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准备好所需要的作料，大蒜和姜用刀拍散。
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炒锅内加入油烧至起烟关火，等10秒左右倒入干辣椒花椒爆香，然后迅速捞出，速度要快，不然辣椒花椒会变黑炸糊，影响味道和成品颜色。
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再开火，转中小火下入大蒜和姜爆香，再加入香料爆香。
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随后加入豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料炒香，多炒制一会儿激发出所有作料的香味，再加入冰糖和白胡椒粉炒匀。
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然后大盆里加入半锅的开水，倒入炒好的底料，加入足够的盐，小火慢慢熬制。
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熬底料的时候我们可以准备菜，一般饭馆里毛血旺的配菜都有肉片、猪肝、午餐肉或火腿肠、白菜、毛肚等，自己家吃所以没必要按部就班，我是家人喜欢吃什么菜就用哪些菜。
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再准备最后需要的作料，把之前爆香的干辣椒花椒剁碎，大蒜切末，小葱切葱花。
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菜准备好就可以开始煮了，先煮难熟一点的菜比如土豆，豆腐可以提前放进去煮比较好入味，土豆差不多快熟的时候就可以加入其它菜了，所有菜都煮好后加入味精关火，表面撒上熟白芝麻，中间撒上干辣椒花椒末和蒜末，炒锅再次倒入菜油加热至起烟，均匀淋在作料上面，此刻立马香气四溢 （口水都流出来了吧 哈哈 ヾﾉ≧∀≦)o）
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最后再在表面撒上葱花。（oh my god 太香了，我开吃了你们看着吧 😁）
小贴士
1.菜油和猪油的比例大概1：1，猪油建议一定要加，有动物油脂会更香。
2.干辣椒花椒一定要爆香后再剁细，最后成品的麻辣味会很足也特别香。
2.干辣椒花椒一定要爆香后再剁细，最后成品的麻辣味会很足也特别香。
