红烧鲳鱼

1、鱼洗净，在鱼身上斜切四五刀（视鱼大小随机），翻个身子再切几下。

2、用厨房纸擦干鱼身上的水待用，锅烧热，锅烧热，锅烧热（鱼皮就不会粘），倒比平时炒菜多一点的油，中小火，放鱼两面煎金黄盛出。

3、煎鱼油不要倒出，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入葱姜蒜末爆香，加入半勺糖，一勺料酒，半勺醋，半勺生抽，加入一小碗开水烧开。这里的勺为了方便掌握就用家里常用喝汤的白瓷勺子即可。

4、把鱼放进烧开的汁里中小火慢炖，五分钟后翻个面继续炖，到汤汁少量时盛出装盘，剩下的汁浇在鱼身就好了😁