广式月饼 风炉版
哈喽我叫红红
用料
| 转化糖浆 | 140克 |
| 花生油 | 50克 |
| 枧水 | 4克 |
| 中筋面粉 | 210-220克（每个品牌面粉吸水性不同 自己看着加） |
| 奶粉 | 10克 |
| 莲蓉蛋黄 | 5个 |
| 豆沙蛋黄 | 4个 |
| 坚果五仁 | 4个 |
| 此方子是75克月饼 ！我的馅是40克！皮35克 之前馅是45 由于糖浆是自己熬的 特别香 所以皮做厚了一点 非常好吃 如果是买的糖浆 皮就薄一点 加奶粉 自己熬的糖浆就不需要加奶粉了 |
广式月饼 风炉版的做法
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首先自制枧水！我的月饼方子里的枧水都是自己调制的.你们也可以用买的哈！
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枧水调制好后 准备一个不锈钢盆 必须无水 干净的盆 把枧水过滤到不锈钢盆里面
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然后继续添加方子里面的花生油 跟糖浆 月饼糖浆是自己熬制的，非常香 都是柠檬香味 然后用打蛋器 混合均匀 要用点力气哦
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混合之后用刮板边上刮干净
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边上都刮干净 再用刮板混合
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月饼面粉我用这个 鲁王中筋面粉 没有中筋也可高筋跟低筋面粉混合
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方子里面的奶粉我用这个
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面粉 奶粉倒入混合好的糖浆里面。用挂到搅拌
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如果你们做过戚风蛋糕 那么就按照拌面糊那样哈 搅拌 反正怎么方便怎么了 没啥大讲究 搅拌均匀就好
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看
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搅拌面粉都跟糖浆融入了。手带手套 用手揉拌
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一直到成团。不锈钢面盘不粘粉即可
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这是弄好的状态
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家里有保鲜袋 用保鲜袋 没有保鲜袋就保鲜膜吧 包好 一般我都是放半个小时就做了。因为这半个小时我要包馅。如果量大。我先包馅。再弄皮。每个人方子不一样 你们参考。面皮我从来不会超过半个小时
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接下来包馅 我的馅是45克 蛋黄我是用新鲜蛋黄 没有烤过 蛋黄磕出来洗干净。沥干水就直接用了。（如果要冷冻。蛋黄洗干净喷点白酒再沥干 不要太干。有点粘手即可 装保鲜袋 冷冻就好 可放两个月都没有问题 用的时候提前一个晚上拿出来解冻 一定要放冷藏解冻 不要室温解冻 室温解冻会黏在一起 冷藏解冻 不粘 。切记）
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一般月饼宝宝们都会底部漏蛋黄 想要不漏蛋黄你们蛋黄方向要搞清楚
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这个是正面 也就是蛋黄顶部
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这是反面。也就是蛋黄底部
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一个月饼。有蛋黄的。正面朝上。底部朝下 我这是在包馅 习惯这种包法 每个人手法不同哈 我这是习惯
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手抵住底部 上面一直转收口 就像包包子那样
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再翻上来 慢慢收虎口。慢慢收上去 这样馅跟蛋黄不会分离
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慢慢收
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如果你们蛋黄怕分不清楚方向 那么上面可以留一个小口口 包的时候可以一起收口这样就可以搞清楚蛋黄方向 避免月饼底部漏蛋黄的现象
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好了。准备包皮 我的皮是30克
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皮也可以擀成面皮那样 就是饺子皮那种 应该明白的哈 我嫌麻烦 用手压扁 再用手指放手上来回压 再把馅放到皮上面
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再倒过来
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慢慢用手把皮往下推
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再翻过来。结合里面馅一起收口就可以了 方向不要搞反了哈
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稍微滚圆 但是方向不要乱动。这个得靠你们自己悟啦 因为我一个拍不了视频
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一个个压 非常漂亮 我用的模具不需要粘粉 如果你们是塑料片月饼模具。那要黏点粉 不然黏模具月饼下不来哈。粘的粉可以用玉米淀粉 也可以中筋粉 我都用做月饼的面粉哈
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买个这个小玩意。月饼做好后 入烤箱之前 喷点水
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蛋黄水 我准备了两个碗 一个鸡蛋是用不掉的 会很浪费 所以我每次都准备两个碗
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把鸡蛋用打蛋器打散 然后倒点在另外一个碗里 最少的就是我涂月饼的
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就这么多 太多浪费
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水量的话 我是随机的 给不了你们克重
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这里补个小视频 混合糖浆的小视频 这里是个小插曲。因为第一次小 多上了一张一模一样的。删了之后 这里空缺了。看手机里面有这个小视频。给你们看看吧
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就这个样子
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羊毛刷准备好
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我用风炉 温度160度 10分钟 拿出来刷蛋液 转155度8分钟 根据自己家的烤箱温度来订 如果温度偏高 减5度。
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我一般9分钟左右我就拿出来刷蛋黄水了 小视频拍的不是很清晰 我也很无奈 买不起手机啊 晚上拍照是个硬伤 一般我都不晚上拍照 凑合看啊 刷一次就够了啊 你们别刷两次 当然 如果你们喜欢深点那就刷两次吧 反正我没有那么干过😄
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好了。这是刚出炉的样子 烫死了。
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这是反面。
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刚出炉的
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集合
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侧面
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自然光线拍的
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集合
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完美
