酥炸的蛋黄酥
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言言君
用料
| 中筋面粉 | 180克(油皮) |
| 猪油 | 60克(油皮) |
| 糖 | 20克(油皮) |
| 水 | 60克(油皮) |
| 低筋面粉 | 150克(油酥) |
| 猪油 | 70克(油酥) |
| 内馅 | |
| 红豆沙 | 500克 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 装饰 | |
| 黑芝麻，鸡蛋黄液 |
酥炸的蛋黄酥的做法
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新鲜咸鸭蛋嗑出来表面喷白酒预热的烤箱中层烤10分钟
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水油皮材料混合揉成团出膜，盖保鲜膜醒30分钟
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油酥材料混合捏成团即可（此次忘了拍照~）
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豆沙分成25克每个，压成片把烤好的咸蛋黄包裹好滚圆备用
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水油皮、油酥平均分成20份滚圆，取一枚水油皮面团压扁擀成皮放上一枚油酥面团，包包子一样捏紧收口，封口朝下码放，依次包完20个后从包好码放的第一个面团开始，压扁擀成舌状，由上至下将其卷起，码放一起盖保鲜膜松弛15分钟后，再依次取一只面卷用掌心压扁擀成舌形状，由上至下卷起盖保鲜膜再松弛15分钟
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松弛好的面卷取一只，中间压一下两端捏合，压扁擀成面皮，包入豆沙蛋黄馅料团，注意手法，利用虎口慢慢收口
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封口朝下放入烤盘，避免烘烤时蛋黄酥膨胀粘在一起，每个之间留足够缝隙，这时烤箱预热160度上下火
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表面刷蛋黄液，撒黑芝麻即可放入预热好的烤箱开始烤制
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160度上下火30分钟
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叮🔔~ 出炉！
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酥炸了！！！
