排骨 | 200克 |
姜片 | 5-7片 |
八角 | 3-5个 |
冰糖 | 5-7颗克 |
桂皮 | 1块 |
料酒 | 1勺 |
香叶 | 3-5片 |
油 | 适量克 |
蒜 | 5-10瓣 |
酱油 | 适量勺 |
盐 | 适量克 |
生抽 | 适量勺 |
花椒 | 少许粒 |
恩施小土豆 | 10个 |
红萝卜 | 1根 |
排骨洗净后冷水下锅,在锅中加入姜片和少许料酒,水开后再煮1-2分钟捞出洗净沥水
锅中放油,再放入冰糖,小火炒出糖色,加入焯水排骨均匀裹上糖色后再稍微煎一下,两面些许焦黄即可
排骨拨到一边,在锅中小火爆香姜蒜花椒桂皮八角香叶,过程中可加入少许盐。爆香后与排骨一同翻炒均匀,再加入清水,没过排骨。
水开后加入少许盐,适量生抽酱油,再将所有锅中所有食材连同汤汁一起倒入高压锅。上汽后大火三分钟后转小火7-10分钟。
压排骨时可处理其他配菜,土豆胡萝卜切小块(喜欢别的蔬菜也是加入)。锅中倒油,先中小火煎土豆至略焦,再加入胡萝卜一起小火煎
约10分钟后放掉高压锅的气,将所有食材汤汁倒回锅中与土豆胡萝卜混合。
锅中可加入少许盐和酱油白酒,也可以不加,盖上锅盖中火焖3-5分钟,加入适量蚝油,撒一把孜然(也可以不加)大火收汁即可。