韮菜合子

用滚水将面粉烫约三分之一，放一会儿不烫手时用室温的水继续完成和面，和好后，面团表面轻轻拍点水，盆加盖或保鲜膜，饧面约40分钟左右。

鸡蛋加适量盐打散，炒成穗，放凉备用（用多一些油炒鸡蛋）。
韮菜摘干净去杂质，洗净，沥干水分备用。

待鸡蛋穗凉后，韮菜切末放在一起。

花椒粉、姜粉、少许盐，一定要放在韮菜末上边，用筷子轻轻搅拌。
（如果放在鸡蛋穗上，容易沾在鸡蛋上搅不匀）。搅匀之后，再与鸡蛋穗混在一起。一定轻轻的，力度大了韮菜容易出水。

搅拌后备用

饧好的面，揉一揉，分剂子，擀片……

擀好的片放上馅

对折，捏实边边

再将边捏成波浪（这步可省略）

中火，锅加油

下锅，用手指背轻压

压扁

加盖

约一侧金黄色时，翻煎另一侧后，仍盖上锅盖

检测熟不熟，看鼓起来了没有。鼓了转小火再盖上锅盖焖1分钟，ok了（因各自炉灶而定，千万另烙糊了）。

全部完成后，排队在锅中，中火，煎一下半圆的直径至金黄色（这步可省略），全过程完成。

亨用吧