快手排骨面
8.0
综合评分
108
人做过这道菜
『蓝琪儿』
以前做的排骨面，排骨没有味道，腻，今天重新尝试了一下，成功了，排骨非常美味！
补充：很多同学迷惑步骤先后的问题。我来解释一下，因为是快手菜，所以先借助电压力锅把排骨压熟，之后再调味道，裹料汁后放到面上面。没有电压力锅的亲们大可以按照自己的方法把排骨炖好，然后摆在面上即可。不用纠结步骤，为的是美味嘛对吧？
另外，我用电压力锅炖排骨，还为了要它炖好的原汤，放进当做面汤更美味。
补充：很多同学迷惑步骤先后的问题。我来解释一下，因为是快手菜，所以先借助电压力锅把排骨压熟，之后再调味道，裹料汁后放到面上面。没有电压力锅的亲们大可以按照自己的方法把排骨炖好，然后摆在面上即可。不用纠结步骤，为的是美味嘛对吧？
另外，我用电压力锅炖排骨，还为了要它炖好的原汤，放进当做面汤更美味。
用料
| 排骨 | 250克 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 4粒瓣 |
| 盐 | 4克 |
| 花椒 | 5粒 |
| 大料 | 1个 |
| 料酒 | 2勺 |
| 油菜 | 2棵 |
| 面条 | 300克 |
| 桂皮 | 半根 |
| 草果 | 1颗个 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 黄冰糖 | 5粒 |
| 不要看配料那么多 | 其实很简单的哈哈 |
快手排骨面的做法
-
先说排骨的处理：大概分为3步（焯水+高压锅＋锅里炒一下）
1.排骨解冻后泡一会，然后凉水下锅，放5粒花椒和一点料酒，开煮，水开后，别关火，筷子把排骨夹出来，不关火的目的是为了夹出排骨时没有血沫子。
2.高压锅内放入排骨，葱姜蒜，大料桂皮草果，一份排骨，四份水，加入生抽老抽料酒，盐这时候可以加入了。然后开启煲汤挡，30分钟就好了。
3.排骨捞出，锅内倒入日常炒菜油，烧热后转小火放冰糖，冰糖融化后，依旧小火，下排骨，翻炒半分钟后倒入生抽，使排骨均匀裹上生抽后，变成焦黄色关火。（补充一下，你要时刻观察冰糖的变化，全程都是小火，不要炒出来是苦的就说这个食谱不好！）
-
两颗油菜，中间劈开。焯水，变绿捞出。
-
焯水后变成这样的绿色。
-
开始煮面条啦，我用的是拉面。三四分钟就煮好了。
-
把面捞在碗里，倒入排骨原汤，放入排骨和青菜。
-
如果咸淡不符合自己的口味。就自己加白开水或盐。
香喷喷的排骨面就做好了。💁
小贴士
我家宝贝吃了两大碗。
细节都写在教程里了✌
细节都写在教程里了✌
