糕一三班 日式皇后吐司

先将配方中的水准备好，我用150g小冰块，200g常温水。

干性材料和鸡蛋放入搅拌缸中，油脂除外。

搅拌至面团表面略微光滑，如图所示，加入黄油。

将面团搅拌至27~28度时注意判断面筋的扩展程度，该款面包的面团温度控制在27~28℃之间。

面筋扩展至呈手套膜状态后停止搅拌。

取出搓圆，放入发酵碗中，在温度28℃，湿度70%的环境下发酵40分钟。

发酵好的面团取出。

倒在台面上。

分割，每只160g，搓圆后加盖，在常温下松弛20分钟。

取一只松弛好的面团准备成型，先如图所示拍扁，中间厚，四周薄。拍的时候注意用力均匀，将大气泡直接排出，但不要拍的太死。

然后翻过来，将一边折起来。（我是折起来，顺时针转了90度拍摄的）

接着按照步骤13的图形，向上折起。朝一个方向旋转搓圆，一般旋转3圈。

搓圆之后接着收成吐司卷的形状。（这样的成型手法更能彰显面包的自然香味和松软的口感，也是山行吐司的最佳成型方式，焙烤时头部侧面不会炸裂）

依次成型好之后请装入模具，然后用手均匀的按压一下（这样有利于面包在后续发酵时的均匀度。）送进发酵箱进行最后发酵，温度35℃，湿度75%，时间45~60分钟。

面团顶部发酵至距离模具边沿2cm处取出。

表面均匀的刷一层薄薄的蛋液。

再用剪刀，用狠、准、猛的姿态，快速的在中间剪一条小口。

最后在中间挤一条很细的黄油，送入烤箱烘烤。

烘烤完毕后出炉，烤好的面包侧面如图所示。

趁热在顶部再刷一层黄油，将吐司的亮度和香味再提升一个梯度。（出炉后，在顶部挤两条黄油，用毛刷速度刷开，刷均匀即可）

待凉后手撕组织如图所示。

待凉后切片食用。