水晶韭菜沙葛菜粿-潮州粉果～适合做水晶饺皮～皮Q又薄，不易破，人人爱吃
8.4
综合评分
18
人做过这道菜
Amberkee__芝芝
菜粿比一般的糕粿复杂，很多人都是用澄面粉加木薯粉做粿皮，比较Q，也比较容易拿捏粿皮也可以弄得比较薄。只是放凉了皮就会有点硬……
婆婆以前做传统粿皮，是用粘米粉加木薯粉，比较难拿捏，粿皮凉了还是软的，也比较耐饱……
婆婆以前做传统粿皮，是用粘米粉加木薯粉，比较难拿捏，粿皮凉了还是软的，也比较耐饱……
用料
| 粿皮: | |
| 澄粉 | 250克 |
| 木薯粉 | 200克 |
| 盐 | 1小匙 |
| 食油 | 3大匙 |
| 沸水 | 600克（一定要煮沸） |
| 水 | 400克（慢慢加入，太软就不要加完） |
| 韭菜馅料： | |
| 韭菜一把 | 1把 |
| 蒜头 | 适量（多会比较香） |
| 虾米 | 适量 |
| 猪油渣 | 适量（可以不放，放了更香） |
| 油 | 适量（用来炒蒜米，虾米，也可以用猪油） |
| 小葱头 | 3个 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 枧水 | 少许（不可以下太多，只是要让韭菜蒸后保持脆绿） |
| 沙葛馅料： | |
| 沙葛 | 1个 |
| 红萝卜🥕 | 1根 |
| 香菇 | 5-6朵 |
| 蒜头 | 适量 |
| 小葱头 | 3-4个 |
| 虾米 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 油 | 适量（可以用猪油，比较香） |
| 黑酱油 | 适量（调色） |
水晶韭菜沙葛菜粿-潮州粉果～适合做水晶饺皮～皮Q又薄，不易破，人人爱吃的做法
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阿姨拿来了自家种的韭菜，洗净，切粒备用……
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猪油渣和虾米切粹备用……小葱头也切片～
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备油把蒜头炒至金黄捞出～（不要炒焦）我炒比较多，喜欢在吃时候放一些在上面，更香～
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把小葱头，虾米粹炒香～再把一部分炒香的蒜米，猪油渣放入韭菜里～加入适量盐，胡椒粉，枧水～
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将材料搅拌均匀备用……
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接下来准备沙葛馅料：少许油炒香蒜头，小葱头，虾米，香菇，再下沙葛，红萝卜，还有其他调味料，加少许水，黑酱油调色～关盖炒至收汁即可～
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澄粉➕木薯粉➕盐，搅拌均匀～把“沸水”慢慢的倒入，搅拌均匀，因为太烫，可以用大的勺子，还是胶板搅拌～之后加入油，再慢慢的加入凉水和面～此时可以用手和面了，因为凉水加入后温度也降低了～但是凉水要慢慢加，太多可以不用加完～（家里有面包机的这个步骤可以用面包机和面，只要和到柔软即可～先加沸水～）
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粿皮和好会粘手，手沾澄粉，搓成条状，方便分团～每个分成23-25左右即可～把它稍微搓圆～
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之后擀成圆形，要美观的可以找模型印割圆形出来然后才包，我为了省时间，就大概～想吃薄点的可以擀薄点，新手就别擀太薄～以免包馅时候会破～不过弄了几个应该很快就熟悉～
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把馅料包入，新手也是尽量别包太多先，熟悉了再加多点～这个皮其实也不怎么容易破，手记得沾粉～好像包包子那样包就可以了～
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我就包了这样型状～
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包好的可以收盒子，可以收冷藏，隔天才蒸也没有问题……
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蒸时候可以铺香蕉叶，或者油布，下面要涂油，菜粿上也要涂油～水烧热后，大火蒸大概10分钟左右……
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要拿上来时候如果沾，也沾点油再去拿，上面放点蒜米会更香～
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这是沙葛馅料的菜粿～
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可以沾辣椒酱吃更美味～
小贴士
做粿皮时候记得一定要沸水先倒入，不然皮很难拿捏～这点很重要……
这水晶皮还可以拿来做虾饺，水晶饺……
馅料也可以包芋头➕花生米，做法差不多一样，芋头也要先炒熟，蒜米，五香粉，胡椒粉，盐～
如果皮有多余，可以收盒子，隔天还是可以使用～
粘米粉➕木薯粉的皮
1 杯半的粘米粉
半杯木薯粉
1 ¼ 杯沸腾的水
½ 小匙糖
¼ 小匙盐
1 大匙油
⚠️一定要用沸腾的水哦～手粉可以用木薯粉～
这水晶皮还可以拿来做虾饺，水晶饺……
馅料也可以包芋头➕花生米，做法差不多一样，芋头也要先炒熟，蒜米，五香粉，胡椒粉，盐～
如果皮有多余，可以收盒子，隔天还是可以使用～
粘米粉➕木薯粉的皮
1 杯半的粘米粉
半杯木薯粉
1 ¼ 杯沸腾的水
½ 小匙糖
¼ 小匙盐
1 大匙油
⚠️一定要用沸腾的水哦～手粉可以用木薯粉～
