日式轻乳酪蛋糕——超级清爽柠檬口味

除柠檬皮外所有原料，马斯卡彭奶酪，酸奶，淡奶油可以直接放入一个盆里，酸奶要选用无糖的Greek style原味酸奶，就是吃起来爆酸的那种。                                                      鸡蛋把蛋清蛋黄分离

擦柠檬皮，这里要注意，柠檬在刨子上轻擦几下就要转一转擦另一块地方，因为皮和果肉中间的白色部分非常苦，所以只要薄薄的表皮就好，不要把白色部分擦进去（如图）

大家可以看一下擦下来的就是黄颜色的部分，如果没有这种擦皮的刨子就用刀把皮内白色部分刮掉，再剁碎就好。

用打蛋器把奶酪奶油酸奶搅拌均匀

加入蛋黄，再次用打蛋器搅拌

再加入柠檬皮，打蛋器搅拌。这一步做好后把打蛋器的搅拌头洗干净擦干水，一会儿要用来打发蛋白。

加入过筛面粉，橡皮刮刀搅拌均匀，放入冷藏箱备用。这一步完成后可以把烤盘放在烤箱最下层，其中放8分满的水，烤箱开到180摄氏度预热。

烤箱预热上后来打发蛋白，打到大泡泡开始出现加入1/3的糖，继续开打

泡沫开始变细后再加1/3的糖，继续打

泡沫细腻后加入最后的糖继续开打

打到湿性打发就好，如图，打蛋器插入蛋白往上提起后形成有弯角的尖尖。如果还是搞不清楚湿性打发，可以搜索一下“蛋白湿性打发”网上满坑满谷的说明，我这里就不啰嗦了。

奶酪糊从冰箱里取出，1/3的蛋白糊加入奶酪糊中，用橡皮刮刀炒拌均匀。炒拌！炒拌！炒拌！！重要事情说三遍，要像炒菜一样翻拌，千万不要顺时针画圈圈去拌，会消泡的。

再加入1/3的蛋白，炒拌均匀

把奶酪糊倒入剩下的1/3蛋白糊中，炒拌均匀

把混合好的蛋糕糊放入模具，把模具用双手平行拿离桌面五公分，双手松开让模具掉落在桌面上，反复三到四次，震出蛋糕糊中的大气泡，然后放入烤箱中层，温度调节到160摄氏度烤一个小时。                                                                      我因为是活底模具，所以没放到加了水的烤盘上，因为之前不管怎么包锡纸，底部多少都会进一点水。如果你不是活底模具，那么可以直接放到烤盘上。

一个小时后蛋糕就烤好了，放凉后脱模，进冷藏，四小时后就可以开吃啦！