健康川菜之开胃烧椒茄子
7.3
综合评分
6
人做过这道菜
杨麒锐
四川的夏天湿热，食物过于油腻就没有胃口，茄子的大部分做法是很吸油的，今天在下厨房带来的第一道《烧椒茄子》是爽口不油腻，特别适合夏天食用；小时候川南物质较为缺乏的年代，肉食和油不是特别宽裕，于是作为季节菜《烧椒茄子》在餐桌上扮演了非常重要的角色，那种味道至今还在记忆深处，回味悠长。
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用料
健康川菜之开胃烧椒茄子的做法
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1、将所有食材洗净备用。
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2、先将茄子切断后对开用手掰开（最好将茄子用手撕，这样更有口感），放入陶瓷碗中，放入锅中蒸10分钟。
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3、二荆条辣椒掰成小段放入干净的锅中，开大火转小火煸（中小火慢慢煸，小时候我们是将辣椒直接放在木炭上烤制，这样更好吃）。
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4、将二荆条干煸至如图呈虎皮状捞出，放入冷开水中冷却保持辣椒翠绿色。
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5、将葱白、仔姜、蒜瓣、二荆条剁碎备用。
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6、碗中加入生抽酱油、陈醋（生抽和醋的比例4：1）、少量白糖、花椒面、芝麻油，然后将所有调料如下图拌匀。
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7、将蒸熟的茄子从锅中拿出备用。
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8、最后将所有调料均匀倒入蒸熟的茄子上即可食用（待冷却后拌匀后适用，口味更佳）。
小贴士
1、茄子用手撕口感更好。
2、最好用贵州二荆条辣椒，吃辣的朋友可以加适量小米椒。
3、二荆条辣椒一定要慢火煸，有条件的可以用木炭烤制。
4、可以尝试用柠檬汁代替陈醋，口味更小清新。
2、最好用贵州二荆条辣椒，吃辣的朋友可以加适量小米椒。
3、二荆条辣椒一定要慢火煸，有条件的可以用木炭烤制。
4、可以尝试用柠檬汁代替陈醋，口味更小清新。
