记忆·芹菜蒜苗炒腊肉
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人做过这道菜
杨麒锐
儿时盼望过年，长大后我们总觉得过年味道淡了，其实，是我们过了期盼的年龄。
记忆中，每逢过年在外拼搏一年的人回到家乡，总是杀鸡宰羊，过完年后，又匆匆离开家乡。有人怀念故乡的味道，把家乡的味道装进行李，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有家的味道熟悉而顽固，永远禁锢在记忆深处的故乡。
开春，万物复苏，芹菜，蒜苗生长，这时候，煮上一块腊肉，做一道平淡无奇的芹菜蒜苗炒腊肉，那是妈妈的味道，是家乡的味道，是生活，更是记忆。
今年疫情所困，返回工作地时带了几十斤腊肉，在我看来，不仅仅是食物充饥御寒，更是承载着解乡愁的味道……
记忆中，每逢过年在外拼搏一年的人回到家乡，总是杀鸡宰羊，过完年后，又匆匆离开家乡。有人怀念故乡的味道，把家乡的味道装进行李，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有家的味道熟悉而顽固，永远禁锢在记忆深处的故乡。
开春，万物复苏，芹菜，蒜苗生长，这时候，煮上一块腊肉，做一道平淡无奇的芹菜蒜苗炒腊肉，那是妈妈的味道，是家乡的味道，是生活，更是记忆。
今年疫情所困，返回工作地时带了几十斤腊肉，在我看来，不仅仅是食物充饥御寒，更是承载着解乡愁的味道……
用料
记忆·芹菜蒜苗炒腊肉的做法
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芹菜、蒜苗洗净切段，辣椒切丝，老姜切片，干豆豉用开水泡2分钟后滤干水。
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腊肉洗净加水煮半小时。
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将煮过的腊肉切片备用。
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锅烧热，放一层薄油，将腊肉下锅煸炒。
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腊肉煸炒至出油，稍微有点带卷，下姜片和小米辣以及泡发过的干豆豉，炒30秒左右炒香。
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然后将蒜苗芹菜倒入锅中翻炒至断生，加两滴香醋即可。
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出锅装盘。
小贴士
1、腊肉选用的老家苗家腊肉做法，也可以用烟熏腊肉，没有见过烟火的腊肉做这个菜没有灵魂。
2、豆豉一定是干豆豉，四川和贵州地区有（各大渠道有售），这是这道菜的点睛之笔。
3、腊肉盐分重，最好用水煮，且这道菜不能加盐，腊肉咸，豆豉也能提供盐分。
4、起锅加醋，吃起来更有层次感，减腻。
2、豆豉一定是干豆豉，四川和贵州地区有（各大渠道有售），这是这道菜的点睛之笔。
3、腊肉盐分重，最好用水煮，且这道菜不能加盐，腊肉咸，豆豉也能提供盐分。
4、起锅加醋，吃起来更有层次感，减腻。
