4个月大仔鸭 | 1斤 |
老姜 | 30-50克 |
带茎仔姜 | 150克 |
大蒜 | 20瓣 |
生花椒 | 10克 |
新鲜红二荆条辣椒 | 150克 |
八角 | 2个 |
啤酒 | 1瓶 |
郫县豆瓣 | 80克 |
干花椒 | 20粒 |
菜籽油 | 80克 |
白酒 | 10毫升 |
将整大蒜,二荆条辣椒(切段),老姜(切片),仔姜(切片),生花椒,八角,装盘备用。
将小葱切段,豆瓣准备好。
仔鸭准备好,尽量剁小块一些,方便入味。(备注:该仔鸭是我老家的土鸭,这种鸭子不需要焯水,如果是市场上买的注水鸭要先进行一次焯水)
菜籽油热锅凉油下锅,9成热冒烟,将仔鸭和干花椒一起下锅将鸭肉炒干水分。(干花椒一定要和鸭肉一同下锅,如果提前下锅会有苦味)
当鸭肉炒干水分后加入白酒翻炒,开中火将豆瓣酱炒香炒出红油。(如何判断鸭肉水分炒干:手放鸭肉上方,手上没有水气,且锅边轻微小烟)
将除小葱外的佐料全部下锅翻炒30秒。
所有料翻炒后就会香味四溢了。
加啤酒开大火加锅盖煮开3分钟揭开盖子,开中火在煮8-10分钟。(最近不能饮酒,本次用的清水,如果一罐啤酒没有没过食材,适量添加清水没过食材)
当锅中水分差不多的时候,小火收汁,加入葱段翻炒出锅。
装盘上桌。