不爆头的芒果流心纸杯蛋糕
7.3
综合评分
15
人做过这道菜
大风车转转
用料
不爆头的芒果流心纸杯蛋糕的做法
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芒果切块，尽量选择比较熟一点的，这样不会那么酸
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我用了2个大芒果，料理机打成汁，我打完之后是210g，放在小奶锅里小火煮，加10-20g糖，看你芒果酸的程度，加糖是为了减酸
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2分钟后加入15g面粉，搅拌均匀，直到图上状态，关火放凉，开始做戚风部分
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首先，蛋黄部分，5个蛋黄+25g细砂糖+40g纯牛奶+40g玉米油，混合均匀，充分乳化，使细砂糖融化，然后+85g低筋面粉，开始“Z”字形搅拌，混合后的状态如上图
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接下来，5个蛋清+几滴柠檬汁+50g细砂糖，细砂糖分三次加入，分别在大的透明鱼眼泡，细密的白色小泡、出现纹路，三种状态下加入，打到上图的状态即可
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提起打蛋头的状态
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蛋白分三次加入蛋黄里面，翻拌，从下往上翻拌，动作快一些，翻太久容易消泡，倒入纸杯，倒5分满即可，那个图忘记拍了
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放芒果流心
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放入流心好，再倒入剩下的奶糊，刚刚已经倒了5分满，所有倒完之后7-8分满即可
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烤箱，上下火150度，烤35-40分钟，这个温度完全不会爆头
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这是30分钟的时候，如果你感觉上色OK，拿牙签试一下，里面有面糊的话再加时间烤，但是记得上面盖油纸或锡纸，不然会影响成品颜色
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出炉，记得倒扣
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细节图，不爆头，完美，哈哈😄
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蛋糕体完美脱模
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底部图片
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咬开的流心，完美！哈哈哈😄
小贴士
我两个大芒果有剩余，你们可以选择一大一小，芒果果汁150g左右即可，成品纸杯蛋糕20个
