又辣又麻的烧鸡

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用料  

老抽 2勺
适量
蚝油 一勺
料酒 适量
生抽 4勺
适量
大葱 1根
蒜苗 1根
尖椒 一把
一大块
半个
干辣椒 10个(看你能不能吃辣了,我家买的巨辣的那种)
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1块
花椒 一把(喜欢麻就多放点)
陈皮 一片
半只
火锅底料 1/4包(我用的德庄清油火锅底料)
花椒粉 适量
十三香 适量
白糖 适量

又辣又麻的烧鸡的做法  

  1. 对各种食材的处理:鸡切尽可能的小,把鸡肉料酒部分姜片一起放入锅中焯水,捞出用热水洗净

  2. 碗里放入干辣椒、花椒、桂皮,八角,香叶、陈皮,干辣椒搣成段,放温水泡着(这样不会炒焦,干辣椒会更辣)

  3. 大葱切段,葱叶葱白分开;蒜苗杆斜切成段,蒜苗也切成葱花那样;尖椒切段;姜切片,蒜不用切

  4. 把泡香料的水倒了,提前烧一壶热水

  5. 锅烧热,放多油,转小火,不用等油热哈,放入碗里的香料、姜、蒜以及葱白,小火慢慢煎出香味(香味自己闻得到的哈,一定要小火)

    又辣又麻的烧鸡的做法 步骤5
  6. 倒入鸡块,转大火,翻炒至微黄(自行体会,翻炒到感觉缩水了),放白糖,再炒一会,放料酒,炒到你闻不到料酒味

  7. 调小火,放生抽,老抽,蚝油,花椒粉,十三香,火锅底料,翻炒均匀,再调中大火,翻炒一会

  8. 倒入开水,不用淹没鸡肉,就是还能看到鸡肉上面一层那个状态

  9. 大火烧开,调小火,盖盖儿,焖半个小时

  10. 大火收汁儿,稍微留多一点汤汁,差不多就放尖椒段儿,蒜苗段儿,大葱叶,炒至断生,尝尝盐味儿够不够,不够再加一点

  11. 调小火,在表面撒上蒜苗叶,盖盖儿焖3分钟左右,就可以吃了

  12. 这道菜我一个女生能吃三碗饭

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

又辣又麻的烧鸡相关分类

该菜谱发布于 2019-05-05 23:55:24
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