第一步处理鸡肉
拿出鸡肉解冻,
鸡翅戳眼;
鸡胸肉平铺,片成两片并用刀背拍一拍,或直接片开后切条。
第二步腌制
一点料酒去腥,把鸡肉抓匀。
两勺盐大约4克,
适量白胡椒粉,黑胡椒粉,辣椒粉,洋葱粉(可选)大蒜粉(可选)撒表面薄薄一层(或者随意挤一圈蒜蓉酱),
适量烧烤酱(可选),加一个小鸡蛋,再抓匀。
如果是片的鸡胸肉就抹匀,如果是鸡翅或鸡胸肉条就抓匀
然后下面要准备裹粉的时间,把腌制的鸡肉放冷藏。
第三步裹粉
取100克面粉,100克玉米淀粉,4克盐,
2克泡打粉,6g奶粉,2g糖拌匀。(若调成面糊炸需加水量大约330g-335g,至挑起呈直线流下中间不断裂的程度,再加5克左右的油拌匀后静置30分钟。)
1. 取一小容器,倒入一些裹粉,鸡翅或鸡胸肉放入粉中用力挤捏,搓一搓,提起来,轻轻拍掉多余的粉。
注意: 裹粉分次取用,结团了就不能裹到鸡翅上。
2.过冰水3秒,再放入粉中,搓一搓,抖一抖,出鳞片。
3. 可以重复几次1+2的步骤,沾粉多了更酥脆。为避免炸的时候油变混,裹完粉的鸡肉可以静置几分钟待吸收。
烤的裹粉就用煎炸粉,直接用多少就倒多少。沾粉后,需要过冰水2秒,再在面包糠里压一压,拍一拍。
友情提示:处理不当面粉会撒一桌子,现场很感人
第四步炸或烤
鸡翅类: 大火,玉米油温到160度,放入鸡翅。因为家用煤气灶支油锅温度会不断升高,之后就要调成中小火炸3分钟左右。把鸡肉捞出戳几个眼以防炸不透,再放入锅里大火180°续炸。
鸡胸类: 炸3分钟即可,不需复炸。
若是嫌热量太高不想炸的,用烤的也很好吃,只需表面上抹一点玉米油,预热烤箱上下火200度,鸡肉放在烤架上,中层上下火180度烤20分钟以上。