鸭脖 | 5根 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 3勺 |
甜面酱 | 3勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
生姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
草果 | 2个 |
香叶 | 3片 |
辣椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
买回来的鸭脖需要处理一下,去掉筋膜,然后用清水浸泡1小时,去掉里面的血水,把洗干净的鸭脖放在盆里,加入调料(生抽,老抽,蚝油,郫县豆瓣酱,甜面酱,花椒粉,白胡椒粉,少许辣椒粉,盐,生姜,料酒等)拌匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚上
把冷藏腌制好的鸭脖连调料一起放入锅中,加上清水(要盖过鸭脖),加盐,草果,香叶,冰糖一起大火煮开,然后转小火煮30分钟,捞出放在烤架上自然风干(早上到晚上,大概10小时左右)
把风干好的鸭脖按个人喜好切段,然后再次放入煮鸭脖的汤汁中煮10分钟左右(这样是为了让鸭脖更入味,颜色也漂亮)取出后加入辣椒粉,孜然粉,搅拌均匀
把鸭脖放在烤架上120度烤30分钟左右(可以按自己的烤箱温度自行调整)中间要翻一面,以防烤焦
烤好的鸭脖再自然风干一晚上就可以吃啦!加了孜然粉香味更浓郁,不喜欢的可以不加,这个鸭脖是我们平时在家看电视,出门旅游,野餐的必备品😝😝