经典日式盐面包
7.9
综合评分
147
人做过这道菜
天然气小姐—Ariel
做面包的气气又上线~
最近很想吃面包，购买要等还要抢，实在不符合我的个性。
撸起袖子自己做！
话说面包我一直很喜欢，玩面团真的有无穷的乐趣，可惜时间精力有限，搁置了很久。
昨晚上临时决定做这款日式盐面包，直接法一样可以玩。
————认真制作的分割线————
本次制作。
▲从开始打面，到最终成品，一起用了3小时不到。
【因为省略一发，仅22℃室温松弛了半小时，照样出来效果也不错。】
▲没有用T55或者百合粉之类，直接高粉+低粉一起完事。
也没有制作老面，简单快手。
但我觉得容易老化，所以简单快手的代价就是做了赶快吃了，要不然口感不好。
最近很想吃面包，购买要等还要抢，实在不符合我的个性。
撸起袖子自己做！
话说面包我一直很喜欢，玩面团真的有无穷的乐趣，可惜时间精力有限，搁置了很久。
昨晚上临时决定做这款日式盐面包，直接法一样可以玩。
————认真制作的分割线————
本次制作。
▲从开始打面，到最终成品，一起用了3小时不到。
【因为省略一发，仅22℃室温松弛了半小时，照样出来效果也不错。】
▲没有用T55或者百合粉之类，直接高粉+低粉一起完事。
也没有制作老面，简单快手。
但我觉得容易老化，所以简单快手的代价就是做了赶快吃了，要不然口感不好。
用料
| 可制作15个 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 8克 |
| 鸡蛋 | 1个净重50克 |
| 水 | 270g【面粉吸水性强的，可以加10g水】 |
| 干酵母 | 6g |
| 无盐黄油 | 30g |
| 裹入有盐黄油 | 适量 |
| 表面撒盐 | 适量 |
经典日式盐面包的做法
-
天热了，冰水+冰鸡蛋、冰桶一起上阵。
海氏EAT厨师机里依次放入高粉、低粉、糖、盐，冰水、冰鸡蛋，最后放酵母。
开始揉面。
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EAT厨师机4档4分钟，8档4分钟，加入黄油，6档2分钟。
打出有韧性的薄膜。
揉好面团测下面温，今天控制得还挺低的，21℃。
【揉好面团温度控制在26℃及以下】
-
室温松弛30分钟，开始分割。
分割成60g一个的面团。
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可以分割15个，依次滚圆。
滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右。
【松弛时如果室温太高发酵太快，可以试试冷藏松弛。】
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松弛后，将面团先拍扁，然后翻面，从上到下卷起。
再搓成水滴状。
继续盖保鲜膜松弛15分钟左右。
-
再将水滴状面团擀长。
擀面杖从1/3处先向上擀开，再向下一边擀一边抻着走，把下面擀长。
【不一定要擀那么长，你会发现同样克数面胚，擀越长卷出来层次会越薄，太薄了也不利于打开层次】
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用抹刀涂抹软化黄油。
有的菜谱是裹入切成条状黄油，我觉得裹入软化黄油方便、随意，就用软化黄油了。
【按理说里面是有盐黄油，但是手里没有，无盐黄油加盐拌匀一样用】
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从上到下卷起。
【数量不少，大家手速可以快点，否则最后一个刚整形结束，第一个已经发酵满多了】
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进行发酵。
发酵箱温度设置32℃，温度高了可能裹入黄油会融化，发酵40分钟。
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表面刷牛奶，再撒海盐。
【本人绝对不会为了上色去敲开一个鸡蛋去刷蛋液的~刷牛奶是担心海盐直接放上去会掉。】
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烤箱中层，180℃，烘烤约20分钟。
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在烘烤时候会出油~正常现象。
出炉以后底部你会发现变干爽了。
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那是因为油都被底部面皮吸收了，所以底部是香香脆脆的。
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后来整形手法调整了。
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不再是短胖了~
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比之前好看了。
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如果能制作蒸汽，花纹不会消失~
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盐面包整形真的略难，早点过关。
小贴士
▲图片中我用了280g水，水量对于我的粉来说有点多，整体偏湿，整形时候撒了不少粉，所以配方我调整到270g。
但不同品牌高粉，吸水性不一样，最好大家预留10g左右水量，以整形时候不需要手粉为准。
▲这款面包擀长之前注意一定要松弛到位，否则回缩严重。如果强行擀开，破坏面筋，影响成品。
▲整个揉面十分钟出膜，供同款机器的同学参考。
海氏EAT厨师机在EAT旗舰店常年有团购，暗号天然气小姐。
但不同品牌高粉，吸水性不一样，最好大家预留10g左右水量，以整形时候不需要手粉为准。
▲这款面包擀长之前注意一定要松弛到位，否则回缩严重。如果强行擀开，破坏面筋，影响成品。
▲整个揉面十分钟出膜，供同款机器的同学参考。
海氏EAT厨师机在EAT旗舰店常年有团购，暗号天然气小姐。
