自制黑糖珍珠（成功率100%）
7.4
综合评分
74
人做过这道菜
我家有两只猪
用料
自制黑糖珍珠（成功率100%）的做法
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用40克水把糖煮化 小火煮 用勺子把糖压碎 糖还没融化之前尽量不让水开 不然水煮没了 糖都还没融化
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等糖完全融化了 在开大火把水煮到冒泡泡 关火 马上把粉倒进去搅拌
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❗️我做很多次都是湿 要加粉（湿到什么程度呢 就是不成团 像很稠的面糊 在一点点加粉进去搅拌 直到不会沾盘 成一团为止 ‼️因为倒下去湿比干好操作 湿加粉简单 干了加水有时候会不行（下次有条件的话就录个糖水煮开倒粉搅拌的视频，一个人实在不好操作）
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拿出来揉 像做包子那样揉 一分钟就会变光滑了
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已经变光滑就行了 这次做的有点干
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还没用到的面团要盖好 干了就手掌沾点水揉 木薯粉的面团是很快变干变硬的 做的不太快的话 还是少量做好点
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揉成长条 切小粒（不要切太大了 不然煮的时候要煮很久）
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切好小粒 如果感觉不沾可以不用放粉 直接滚 这样滚圆很方便
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一份做120克左右
小贴士
我这个配方大概是做120克
木薯粉不同 吸水性也会不同 要自己看着调减
我用的是水妈妈木薯粉 搅拌后我是一点点加粉进去在揉
煮好糖水要马上倒粉进去 如果温度低了做不成
建议是把粉倒进糖水 如果把糖水倒去粉那 倒的过程中温度降低有可能会做不成
煮糖水的时候大火小火 煮的时间长久 导致蒸发的水份多少会有点差别
木薯粉不同 吸水性也会不同 要自己看着调减
我用的是水妈妈木薯粉 搅拌后我是一点点加粉进去在揉
煮好糖水要马上倒粉进去 如果温度低了做不成
建议是把粉倒进糖水 如果把糖水倒去粉那 倒的过程中温度降低有可能会做不成
煮糖水的时候大火小火 煮的时间长久 导致蒸发的水份多少会有点差别
