凤梨酥
tangtang瑭瑭
用料
凤梨酥的做法
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提前制作凤梨馅，做法链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103776272/
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1、黄油推荐使用无盐发酵黄油；
2、黄油提前室温软化，用手指能轻易的戳入的状态。（黄油软化不到位或软化过头都极易发生油水分离，黄油打发的最佳温度为21度，18-22度也可以打发，如果有温度计可用温度计来测量下黄油温度。）
3、鸡蛋液也要回到室温，温度在20-25度，这样跟黄油混合打发时才不易油水分离，油水分离的面糊即使能用，也会很难吃。
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黄油加入盐，打顺滑后；
再加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，以免糖粉飞溅，再用打蛋器高速打发至黄油颜色变浅，体积变大。
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将鸡蛋液分3-5次加入黄油中，用打蛋器高速打发，每一次都要将黄油打发至完全吸收了鸡蛋液，再加入下一次的鸡蛋液打发，以免油水分离。（打发中途要把打蛋盆边上沾的黄油刮下来继续打发）
打发好的黄油呈非常顺滑的奶油状；
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粉类（低粉，奶粉，杏仁粉）混合后筛入黄油里，用刮刀拌匀至看不到粉类即可。
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如想做抹茶味的，可将面糊分部分出来，筛入抹茶粉拌匀。我分了不到一半的面糊，大概筛入了5克的抹茶粉。
刚完成的面糊是比较软、粘手的，还不能包。需要放冰箱冷藏1小时变硬后再包。
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这个是35克的异形模具，包的时候不要压太满，因为面团在烘烤时会膨胀，压太满的话面团会鼓出来，馅料也容易爆开，不好看。35克的模具压8分满，填28克的面团会比较合适。
这个异形模具顶部先秤出6克左右的绿色面团，放入模具中把顶部叶子部分填满；
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下面的原味面团，我是按皮和馅料1：1的比例包的，即馅料11克，皮11克，
将皮和馅料分别揉成小圆球；
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把皮捏成小圆片后，放入凤梨馅，
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用虎口慢慢的推，像包月饼一样包好，
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收口、搓圆。
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再填入模具中，用手推上去跟绿色的部分融合到一块。
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用牙签划上菠萝的纹路，
划的时候尽量不要划到凤梨馅里面，不然烘烤时凤梨馅容易爆出来，不好看。
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也可以分成上面原色，下面绿色的。
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这是没分颜色的凤梨酥，
我都是按皮馅6：4的比例包的，即35克的模具，用12克的馅料+18克的皮。
觉得有点满了，最好还是11克的馅料和17克的皮来包。
喜欢吃馅料的可以按皮和馅5：5或4：6来包，但我觉得馅多会有点腻。。皮厚点可以中和下馅料的甜腻。
要放樱花的，提前把樱花泡开挤干水份后按压在面皮上。
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放入预热好的烤箱，上火150度下火135度，约烤35分钟。（时间和温度仅供参考。）
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出炉晾凉后，很容易脱模。
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完全凉透后，及时密封保存。
最佳赏味期：1周
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成品
