中种面团:高筋面粉 | 400克 |
水 | 240克 |
酵母 | 5克 |
主面团:鸡蛋 | 1个 |
盐 | 6克 |
糖 | 50克 |
水 | 60克 |
高筋面粉 | 100克 |
橄榄油 | 30克 |
中种面团里的酵母加水溶化。
然后加入中种面团的面粉和成面团。
用保鲜袋封好,放入冰箱冷藏室12至17个小时,发酵到2到3倍,撕开面团呈蜂窝状,而且有淡淡的酒糟的味道。用保鲜膜密封好,室温静置30分钟。
加入主面团的所有材料放厨师机里揉到能抻出大片薄而且结实的膜。
室温静置30分钟,分割成50克左右的面团。
用排气擀面杖擀开。
滚圆,放入不沾模具中。
温度38度左右,不超过40度,湿润的环境里,进行二发至两倍大,就是用手指按压,基本上不再回弹的状态。
烤箱上下火180度预热,面包刷蛋液,撒芝麻,放烤箱中层,烘烤23分钟左右,10分钟左右加盖锡纸。
出炉后放置温热,密封保存。
很有质感。
煎一块牛排,放两片奶酪,夹两片生菜和西红柿,自制汉堡,健康又美味。
来一张特写。