平底锅舒芙蕾（详解蛋白打发及火候控制）

蛋黄蛋白分离，蛋黄里加牛奶酸奶玉米油，搅匀。

低筋面粉和泡打粉过筛。

粉料加入步骤1蛋黄酱中调匀。

蛋白先加三分之一糖，打发至如图，出透明大泡时再加三分之一糖和柠檬汁。继续打至不透明白色细泡时再加三分之一糖，继续打。柠檬汁用来去腥和稳定蛋白泡沫。

蛋白打至如图，拉起有尖直钩不回缩，表面有光泽即可。

挖一勺打好的蛋白加入步骤3蛋黄面糊中，以翻拌法拌匀，不要打圈圈使劲搅。

将步骤6加入剩余打好的蛋白中，上下切拌加翻拌，切勿使劲打圈搅拌。

平底不粘锅可干烤，也可刷黄油再拿厨房纸擦去油渍后烤。随意挖一勺，加锅盖，中小火烤两分钟左右。
如果火太大或锅底太薄，可在锅中饼周围加几滴水。或拿一块湿布放边上随时为锅底降温。

翻面继续烤。喜欢厚实饼体，可在翻面前在饼上再加一勺生面糊，然后再翻面。

烤完装盘随意装饰，各种糖粉糖浆巧克力酱，水果坚果奶油冰淇淋，自由发挥。

配上红茶，咖啡，美美的阳光下午茶。绵软甜美的软妹子舒芙蕾，大家快试试吧！
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