杂粮全麦面包 100%全麦 直接法
机器烧爱铜锣喵
京东的红磨坊2.7kg的全麦粉搞活动，我屯了好几袋。最近一直都在做纯全麦面包，吃的很健康。不再添加高粉，100%的全麦粉面包其实市面上真的很不好找的。纯全麦面包的发酵会比高粉面包困难些，所以非常推荐用鲜酵母，面包味道好，主要是发酵真的很顺利也很快。当然干酵母也可以，就是时间慢一些。
这款面包用的是直接法，相比其他的操作步骤会更少，更方便。这款吐司需要的材料也比较少。无蛋无奶，如果不放黄油也都可以的。
以下配方可制作两个450g吐司盒的山峰吐司或四个250g水立方吐司盒的山峰吐司，品牌用的学厨
用料
杂粮全麦面包 100%全麦 直接法的做法
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准备好需要的材料
红糖提前溶于水再打面
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鲜酵母我用的这款哈
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将除黄油以外的所有材料放入厨师机中
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低速先混合面团，至均匀无干粉
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放入室温软化的黄油，继续揉至完全吸收。这个配方的水量比较大，揉的时候刚开始会出现粘缸底的情况，不要加粉，继续揉形成面筋后就不会那么湿了。
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黄油完全吸收后转中速，大约3-5分钟，揉好的面团非常的光滑。我用厨师机揉面大约用了12分钟
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揉好的面团放在案板上，扯开是有较粗糙的膜，全麦面团的膜肯定是不如高粉面团的要薄透，尤其是纯全麦会更粗糙
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撒上黑白芝麻，用手揉匀。我比较喜欢用刮板把面切块更容易混合均匀
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揉好的面团在26度附近比较好，不超28度
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揉好的面团放26度左右发酵至2倍大，我家里当时是24度，我就放室温发酵了
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注意发酵的时候要盖好保鲜膜或盖子。我发酵了40分钟
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发酵好的面团称重，用电子秤均匀分割成4份。我做的是4个水立方吐司的山峰，所以分成4份
每份300g
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分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟
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松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上擀呈椭圆形
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翻面后整理成长方形
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从上至下卷起，收紧收口
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收口冲下
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擀开呈长条状
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翻面后，由上至下卷起，收紧收口
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侧面看卷好的面团，两圈半比较合适
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表面装饰分成4份。
每份分别是黑白芝麻6g+南瓜子3g+葵花籽3g
（这一步要提前准备好）
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卷好的面团喷水后放在表面装饰材料中滚一圈
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放入吐司盒中
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最后发酵，我用的发酵箱。温度35度上下 湿度80%发酵至满膜。如果没有发酵箱，可以使用烤箱、微波炉等密闭空间。放一小碗温热水即可
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发酵至满模，具体时间要根据温度等原因（注意要提前预热烤箱)
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放入预热好的烤箱中，上火160度下火220度 烤20分钟转上火160度下火180度烤5-10分钟。因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸
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出炉后马上脱模
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凉透放入密封袋中
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我过了几个小时才拿出来切块
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这款很好吃的吐司，我切得比较厚吃起来很有松软中带些嚼劲
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切片当然也可以啦，可以制作三明治
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很喜欢这个涨痕呀
小贴士
2.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母
3.配方中的红糖我融进了水中后打面
4.这款吐司吃着没有甜味，嗜甜的可以把红糖多加30-50g
5.避免温度过高，除了冬天，其他季节建议用冰水、冰盆来打面。打好的面团不超过28度为好
6.此配方600g粉搭配480g水，80%的含水量不算低，请注意控制水量，如果用的全麦粉牌子不同，吸水性也会不同，请务必要预留一部分
