超柔软的棉花糖小面包

12 人做过这道菜
这是一个可以天天当做早餐吃的基础小餐包,从中间刨开,可以做汉堡三明治,也可以拿来煎法式吐司等等,非常百搭。

方子使用20cm不沾固底圆模,内含7个小面包

用料  

中筋面粉 330g
鸡蛋液 50g
fluff棉花糖 30g
牛奶 180g-190g(视面粉吸水性调节)
即溶干酵母 3g
3g
黄油 30g

超柔软的棉花糖小面包的做法  

  1. 准备所有材料
    材料里的fluff棉花糖,不仅给面包带来了甜度,也相当于在面包中加入了转化糖和蛋清,成品更加柔软q弹。并且它的质地轻盈,可以直接揉进面团里,这是普通棉花糖无法替代的。

    超柔软的棉花糖小面包的做法 步骤1
  2. 冰牛奶用微波炉叮30秒到,温度近似体温,把酵母化开,然后将除黄油以外所有食材放入揉面机或面包机。

    超柔软的棉花糖小面包的做法 步骤2
  3. 启动揉面约30秒-1分钟,所有材料揉成团,看不见干粉即可。关掉机器,盖上盖子,在阴凉处醒发20分钟。
    这个过程可以使面粉中的面筋自溶,虽然几乎没有揉搓面团,但二十分钟后,面团状态已经发生了变化,它产生一些筋度可以拉长一些了,这时候再来揉面就容易多了。

    超柔软的棉花糖小面包的做法 步骤3
  4. 用面包机的揉面程序继续揉10分钟左右,而后加入黄油,继续揉直至能够拉出薄膜。

    超柔软的棉花糖小面包的做法 步骤4
  5. 放置温暖潮湿的环境下(28度左右)发酵至两倍大。

    超柔软的棉花糖小面包的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团蜂窝组织明显,戳洞不回缩。

    超柔软的棉花糖小面包的做法 步骤6
  7. 按压面团排气,不要过于用力,分成7等份。

    超柔软的棉花糖小面包的做法 步骤7
  8. 每一份都按压排气,向下绷紧收口。

    超柔软的棉花糖小面包的做法 步骤8
  9. 依次放入模具中(如果你的模具不防粘,可以事先在内壁涂抹软化黄油)。
    在温暖潮湿的地方二发(35度左右)。

    超柔软的棉花糖小面包的做法 步骤9
  10. 发酵好的面团会完全填满模具,看不到底部。
    在表面刷薄薄一层蛋液。

    超柔软的棉花糖小面包的做法 步骤10
  11. 擀面杖一头沾水,沾一些芝麻印在表面。

    超柔软的棉花糖小面包的做法 步骤11
  12. 烤箱预热180度,烤网放中下层。

    超柔软的棉花糖小面包的做法 步骤12
  13. 烤20分钟左右,如果表面上色过重可以中途在最上层再放一层烤盘。

    超柔软的棉花糖小面包的做法 步骤13
  14. 出炉后立刻倒扣脱模,在网架上晾凉。
    晾凉后密封保存。

    超柔软的棉花糖小面包的做法 步骤14
  15. 隔夜之后更柔软哦!

    超柔软的棉花糖小面包的做法 步骤15
  16. 我直接将它切开,涂上了一些fluff棉花糖,再放上草莓片,就是少女心爆棚的一餐啦!

    超柔软的棉花糖小面包的做法 步骤16

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

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超柔软的棉花糖小面包的答疑

  • 深蓝色的海妖  4个月前  
    0
    胖:没有方子里的棉花糖怎么办?可以用细砂糖代替吗?
    作者回复 4个月前  
    试试用蜂蜜~但是起发效果可能没棉花糖好~

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