汤种 | |
高筋面粉 | 15g |
水 | 75g |
中种面团 | |
高筋面粉 | 220g |
老面 | 60g |
酵母粉 | 4g |
鲜牛奶 | 60g |
鸡蛋 | 1个45g |
盐 | 5g |
主面团 | |
高筋面粉 | 80g |
白砂糖 | 40g |
盐 | 1g |
鲜奶 | 40g |
黃油 | 20g |
蒜蓉酱 | |
黃油 | 30g |
盐 | 1g |
法香碎 | 1g |
蒜蓉 | 20g |
装饰 | |
芝士粉 | 适量 |
湿毛巾 | 1块 |
自制法香碎:鲜法香洗净,烤箱100度40分钟,法香烘干后用料理机打碎备用
汤种制作:15g高筋面粉和75g水混合均匀,小火,一边熬一边不停的搅拌,加热至面糊状即可
中种面团所有食材、汤种、老面放入揉面桶,厨师机1档揉5分钟,转2档揉10分钟,室温25一28(度)发至快2倍大
将发酵好的面团分成小块和主面团除黄油、盐外所有食材混合,1档揉5分钟,放入黄油和盐转2档揉10分钟
厨师机停机2分钟,2档10分钟左右直到出膜
面团分成2份,整圆盖上保鲜膜醒20分钟
取一份面团,用手轻轻拍扁,翻面,从上往下卷起,收紧口,搓成小法棍形
准备一块湿毛巾,将面团在上面滚一下,再在芝士粉上滚一下,码在烤盘上进行第二次发酵,1小时左右
制作蒜香酱:将软化的黄油打发,加入蒜泥(蒜瓣用料理机打成泥),加入法香碎拌匀,装入裱花袋,另准备一个裱花袋,里面放10g软化的黄油
面团发至快2倍大时,从烤箱取出,烤箱预热170度,开始割包,先90度割一刀,刀口要深一点
然后顺着刀口,45度左右各划一刀,刀口要深一点
在裂口处挤上一条黄油
上下火烤20分钟上色即可
从烤箱取出烤盘,在面包裂口处挤上蒜香酱,复烤5分钟,完成