香蕉巧克力戚风
7.0
综合评分
6
人做过这道菜
胖球闪电猴
年底了…… 有没有发现我突然特别勤快。。哈哈哈哈哈其实都是很久之前就拍好的食谱，只是因为自己懒，一直没有更新来着。最近洗心革面，努力更一波食谱吧，2018剩下的这十几天要好好加油鸭～
方子可做彩味之行家的17cm中空模具一个。可可粉和巧克力都是法芙娜的，香蕉记得挑熟透的，带一点点小黑斑也没关系。
方子可做彩味之行家的17cm中空模具一个。可可粉和巧克力都是法芙娜的，香蕉记得挑熟透的，带一点点小黑斑也没关系。
用料
香蕉巧克力戚风的做法
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准备好所有材料，低筋面粉和可可粉混合过筛两遍备用
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蛋清蛋黄分离到无油无水的干净容器中，香蕉捣碎成香蕉泥，巧克力切成比黄豆略小的巧克力碎颗粒
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蛋黄中加入10g砂糖，用手动打蛋器搅打至砂糖完全融化，蛋黄成为细腻的蛋黄糊
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加入玉米油不规则的搅拌到混合均匀后，再加入水，搅拌到蛋黄糊乳化完成，细腻顺滑表面无大气泡
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加入捣碎的香蕉泥混合均匀
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筛入低筋面粉和可可粉的混合物
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搅拌至无干粉状态，蛋黄面糊就做好了
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接下来打发蛋白霜：先高速将蛋白打发至大粗泡状态，加入三分之一（20g）的砂糖
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继续用高速搅打到蛋白体积蓬发，泡泡开始变得细腻时，继续加入三分之一（20g）的砂糖
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打至蛋白湿性发泡，表面已经出现明显纹路时，加入最后三分之一（20g）的砂糖，然后转到最低速继续打发。
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最后低速打发时可以将蛋白霜中的大气泡打出，也避免速度太快将蛋白霜打过头。打发完成后的蛋白霜应该是细腻坚挺有光泽的，提起打蛋头在顶端会出现一个直直的小尖角（如图）
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先挖取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀轻柔且迅速的翻拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒回蛋白霜中，翻拌至蛋白霜完全和蛋黄糊均匀融合
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倒入切成碎粒的黑巧克力碎，用刮刀稍微翻拌几下令巧克力碎分布均匀
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将蛋糕糊倒入模具，用刮刀刮平表面，双手端着模具两旁，大拇指按住中间的烟囱在台面上磕两下，震出可能存在的大气泡。
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放入预热好的烤箱中下层，烤制完成后取出倒扣晾至完全凉透，即可脱模食用。
