微笑爱心
鲜肉大葱肉包（教你水打馅）
8.2
综合评分
538
人做过这道菜
自己做的大肉包真的是太好吃了。在这冷冻的冬日 手握一只 胖乎乎 暖暖的香喷喷的大肉包 ～咬一口满嘴生香，真是爽到心温暖到胃啊。
好吃的包子不仅面要揉好，馅的口感也是重中之重。
好了 认真看方子吧！方子量可以减半做。我家大蒸锅直径34厘米，每次蒸两笼正好。
欢迎加入 微笑交美食流群C572976617
好吃的包子不仅面要揉好，馅的口感也是重中之重。
好了 认真看方子吧！方子量可以减半做。我家大蒸锅直径34厘米，每次蒸两笼正好。
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用料
| 普通面粉 | 500克 |
| 水 | 260克 |
| 白糖 | 10克 |
| 酵母 | 5克 |
| 肉馅材料 | 克 |
| 前腿肉 | 300克 |
| 姜末 | 15克 |
| 酱香型老抽 | 25克 |
| 高汤或者水 | 100-120克 |
| 京葱 | 60-80克 |
| 耗油 | 15克 |
| 鸡精（可无） | 适量 |
| 香油 | 50克 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 盐 | 3-5克 |
鲜肉大葱肉包（教你水打馅）的做法
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冬天用30多℃温水把酵母泡上十分钟 有助于发酵。把酵母水分次加入面粉中，糖也加进面粉中，也是是有助于发酵的。并用筷子搅拌成絮状。把面团揉到光滑 盖上保鲜膜发酵至两倍大，用手戳洞不回缩不塌陷即可。发好的面团状态很轻盈有很多拉丝！将发酵好的面团倒到桌面上，撒点干面粉再次揉光排出多余气泡。多揉一会包子会更光滑。
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将揉好的面团 轻轻搓成长条，切成大小均匀的面剂子，撒点粉防沾 盖上保鲜膜。将每个面剂子用手按扁 擀成四周薄中间厚的面皮。注意每张皮不要沾在一起了，我一般是擀几个皮 包完再擀几个皮这样操作的。
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首先将面皮放左手上，馅料放入到面皮中间，切记不要将馅料沾到面皮外缘，有油就不容易粘合了。左手托着面皮，右手拇指和食指捏合成一个褶子。紧接着捏第二个褶子。褶子越宽褶子数则越少，相反则越多。如果馅料包的比较多，用左手拇指按压下，再捏合。再将第一个和第二个褶子同时捏合紧。捏合到收口时，将面皮的边缘都捏合拢。到最后，将右拇指和食指的面皮与第一个褶子捏合就成功了。
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笼屉刷油或者铺上湿的笼屉布 。将包好的包子码放整齐，每个包子之间留有间隙。盖上锅盖，二次醒发15到20分钟，包子比原来的大一圈就可以了。冬天锅里可以放点热水，可以加快醒发时间。
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醒发好的包子很轻盈 表皮轻轻按会很快回弹！锅里加入适量的水，大火烧上汽开始计时18分钟后关火，再闷四五分钟出锅。
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白胖胖香喷喷的大肉包出锅了。
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太好吃了，咬一口汤汁都流出来了。肉馅很有弹性，鲜嫩多汁 葱香浓郁。老公连吃五个直夸我能干哈😄！
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肉馅做法
猪前腿肉打成肉末，肥瘦3比7最好吃了。先准备好姜末，大京葱末。把葱切好放香油里泡着待用。
将姜末，盐，老抽，耗油 胡椒粉 鸡精 糖加入肉馅拌匀。根据自己家口味调馅的口！
戴上一次性手套把水或者高汤分多次，一点点的加入到肉馅中朝一个方向搅打上劲，才开始加水的时候要慢慢搅打上劲，每一次加水打馅都要让肉完全吸收了再加下一次水再重复一直打到肉馅完全上劲了。也不能打的太久 会泄的。
切好的大葱泡在香油里，到包的时候再把大葱和香油一起倒进肉馅再拌匀，肉馅制作完成。这样蒸出来的肉包才会葱香浓郁而且脆。
如果想要更好吃的肉馅，那就头天晚上做好馅放冰箱冷藏一夜 第二天早上包 肉馅更加入味，更加好吃哦！
这种方法做好的馅适合做肉包，生煎，饺子等等都超级好吃！
小贴士
冬天用温水把酵母溶解十分钟后再加进面粉里揉面，这样发酵会快点。
发酵好的面团比原来的体积大两倍多，内部很多蜂窝网。发酵好的面团需要多揉排气，一边揉一边加点干面粉防止粘黏 揉光即可！二次醒发也要看状态，比原来的包子大一圈就可以蒸了。
我做肉包还要加自己做的肉皮冻。大家嫌麻烦就不用加了。😄
发酵好的面团比原来的体积大两倍多，内部很多蜂窝网。发酵好的面团需要多揉排气，一边揉一边加点干面粉防止粘黏 揉光即可！二次醒发也要看状态，比原来的包子大一圈就可以蒸了。
我做肉包还要加自己做的肉皮冻。大家嫌麻烦就不用加了。😄
