金银蒜豉汁蒸排骨（内附“油豆豉”的秘方）
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人做过这道菜
多村黄教煮
用料
金银蒜豉汁蒸排骨（内附“油豆豉”的秘方）的做法
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回顾一下主要食材
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首先来制作油豆豉：
（感谢@洪亮老师在朋友圈发布@ChefKu古志辉制作油豆豉的技巧）
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将阳江豆豉用水冲洗一下
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隔水蒸10分钟
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取出后，放凉5分钟后，再次隔水蒸10分钟
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在平底锅内加入6-7勺油（多一点也无妨）
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将蒸了2次的豆豉倒入
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用中小火将豆豉表面的水汽炒干并爆出香味，标志就是豆豉边开始冒大泡
油豆豉一次可以做多点儿，用来蒸鱼、蒸豆腐都是可以的
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排骨条切成2厘米左右的小块
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加入半勺苏打粉，搅拌均匀，腌制15分钟（不喜者可略过此步骤）
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然后用清水浸泡15分钟
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简单抓洗后，就可以沥干水份
如果想做到粤式点心蒸排骨般的雪白，需要反复浸泡+抓洗3-4遍
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生蒜拍遍
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剁成小粒
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连同油豆豉（连油）、海盐、料酒、酱油、糖一起放入碗中，并搅拌均匀
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加入2汤匙生粉，顺着一个方向搅拌出胶质
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用保鲜膜封好，在冰箱里放置3-4小时，最好是过夜
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将吸汁的菜码在盘里摆整齐，这次我选择了皇子菇（上面还打了花刀）
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腌制好的排骨排成一层
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千万不要叠2层
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撒上适量的炸蒜粒，为了美观，可以将一点油豆豉在中间摆放
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隔水大火开蒸，蒸2分钟后将锅盖打开一次放掉死气，继续蒸4分钟，然后熄火再闷2分钟
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欣赏一下成品
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“多村黄教煮”
小贴士
1. 虽然豆豉有咸味，但不要因此就不放盐，额外的盐和豉油咸味反而能更吊出豆豉的豆香
2. 金银蒜的搭配让味道的更加复合，同时卖相也提升一个档次
3. 喜欢辣的朋友，可以加入适量的小米椒
4. 盘底的菜可以选择南瓜、芋头、土豆、豆泡等
5. 对于多伦多的朋友，如果单独买超市事先切好的窄肋排，至少要6刀一磅。但是挑选整块的猪肋排（3-4刀一磅），让店家再帮忙切成2厘米宽的排骨条，这样能省不少钱
2. 金银蒜的搭配让味道的更加复合，同时卖相也提升一个档次
3. 喜欢辣的朋友，可以加入适量的小米椒
4. 盘底的菜可以选择南瓜、芋头、土豆、豆泡等
5. 对于多伦多的朋友，如果单独买超市事先切好的窄肋排，至少要6刀一磅。但是挑选整块的猪肋排（3-4刀一磅），让店家再帮忙切成2厘米宽的排骨条，这样能省不少钱
