《老广3》中的一道神菜：咸蛋黄釀五花肉（金玉其中）
7.3
综合评分
28
人做过这道菜
多村黄教煮
《老广的味道》系列节目
是教煮反复看而从中获取灵感的来源
但是
美食节目和烹饪节目的最大不同
在于美食节目对于食物烹饪过程的描述
都是蜻蜓点水般的
今天要介绍的这道料理
同样来自《老广3- 雅俗》
是教煮反复看而从中获取灵感的来源
但是
美食节目和烹饪节目的最大不同
在于美食节目对于食物烹饪过程的描述
都是蜻蜓点水般的
今天要介绍的这道料理
同样来自《老广3- 雅俗》
用料
《老广3》中的一道神菜：咸蛋黄釀五花肉（金玉其中）的做法
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由于原做法中涉及特殊工具及油炸的过程
通过教煮的经验和实践
得出一个更适合家庭制作的方法
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回顾一下主要食材
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按照咸蛋的长度（注意不是蛋黄）将五花肉切成5-6厘米宽的肉条
凉水入锅，放入姜片、月桂和八角
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将五花肉煮大概一个小时
直至用筷子可以轻松将肉穿过即可
煮好的五花肉泡入凉水中，迅速降温
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将生的咸蛋黄取出后，用清水冲干净表面附着的蛋白
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准备一把刀身尽量笔直的西餐刀或者水果刀，和一个把儿的直径为1-1.5厘米宽的器具，比方说汤勺
沿着皮下第二层的脂肪层中刺入
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刀尖要从另一侧刺出
相同做法，将刀从另外一侧插入，这样确保两侧的刀口大小一致
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将刀锋旋转90度，刀背向皮，在原开口处插入，从而形成一个“十”字型。同样道理，也需要两边都入刀
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将汤勺的手柄从开口处插入，从而确保五花肉内撑开了一个开口
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来回撸一下，确保开口被撑开了
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然后将咸蛋黄轻轻地塞入五花肉中
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一块8-10厘米长的五花肉大概能塞入3颗蛋黄
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这样就完成了釀的部分
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最后一步的做法其实和一般的红烧肉类似：
将冰糖用生油炒融化
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加入姜皮、辣椒、葱头等大料
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最后倒入黄酒和酱油（不用放水或者鸡汤了）
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将五花肉皮朝下，在卤水中慢火煮20分钟
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然后其余的3个面分别再各自煮个5分钟左右就可以出锅了
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稍微放凉后，就可以切片上桌
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欣赏一下成品
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多村黄教煮
Id：ChubbyLens
小贴士
1. 步骤6-10中，如果你有原视频当中的尖头钢管子的话，可以直接使用，但记得要用牙签在两边洞口固定，以防止蛋黄脱落
2. 我的做法由于五花肉当中没有被掏空，所以咸蛋花依然被肉紧紧地夹住，不用担心在烹制中滑落
3. 咸蛋黄是特地没有提前蒸制，就是要利用生咸蛋黄的韧劲，更方便釀制的过程
2. 我的做法由于五花肉当中没有被掏空，所以咸蛋花依然被肉紧紧地夹住，不用担心在烹制中滑落
3. 咸蛋黄是特地没有提前蒸制，就是要利用生咸蛋黄的韧劲，更方便釀制的过程
