腌制雪里蕻

买回来的雪里蕻，先用清水清洗一下，多洗几遍。（清洗雪里蕻的水池一定要先刷洗干净，保证无油）洗干净后挂在衣架上，控干水分。

控干水分之后晒一晒，大半天就变蔫儿了，经过一天的通风晾晒，雪里蕻现在已经可以腌制了

腌制的时候要注意用无油干净的器具。腌的时候以一斤菜，30克盐，3克花椒为标准

揉搓至这种程度👆就可以了。剩下的菜用同样的方法揉搓完成。

揉搓好后放在另一个盆子中。叶子搭在根茎上面。可使根茎再进一步的腌制变软。

全部制作完成后静止腌制一个小时左右

一个小时后，再次轻轻的随便揉搓几下，揉搓好后装入提前用热水烫过或煮过的瓶子或坛子中，压实。腌出来的菜汁倒进瓶子中，装好之后用保鲜膜封口，再盖上盖子。密封一个星期以后就可以食用了。

12斤雪里蕻，最后装了三大瓶子。

经过一周之后，雪里蕻已经腌制好了，煮一些提前泡好的黄豆，把雪里蕻拿出来一部分清洗一下（多洗几遍，去除盐分），洗过之后沥干多余的水分，切成末，放入黄豆，放入小米椒，倒入一点点醋，少许五香粉，少许的鸡精、味精。加入热油泼一下，搅拌均匀就可以吃了（油稍微多一点）
如果你口味淡，雪里蕻取出来以后，可以在水里面泡上1~2小时。这样做可以更好的去除盐分。

配上馒头或是稀饭都特别好吃，特别不错。