崇明糕
8.0
综合评分
8
人做过这道菜
美厨娘最美
重阳节，有小美的朋友相继做了重阳糕，那我来一个崇明糕吧，做法大致也八九不离十，非常成功！今年都不用花钱买崇明糕了，自己动手丰衣足食！
用料
崇明糕的做法
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将红枣冲洗、去核、剪碎；葡萄干冲洗；核桃剪小。
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将糯米粉和粘米粉混合，共计700克
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加入水370克
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用手把小团碾开
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再过筛一遍，这个步骤非常关键，不能省，用20目的筛子比较方便，30目的筛子太细，费时间，这个步骤用时20分钟。
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这个是20目筛子
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在蒸笼里垫一块蒸布，蒸布上放一张不沾纸，否则布头难以揭下来，撒一层粉，蒸几分钟，呈凝结状后加入材料
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均匀地加一半的材料
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再加一层粉
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继续蒸，第二层粉凝结后，再加一层料，再加一层粉，继续蒸。
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第三层粉凝结后
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加最后一层粉，继续蒸十分钟
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最后盖上湿布，再蒸十分钟就好了。稍微冷却后用个擀面杖按压紧实，让馅料和糯米粉完全融合。立刻把纱布拿掉，冷了不好掀。
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细腻完美，满满的馅料，感觉像花生牛嘎糖（这款里面确实加了花生）。呵呵
小贴士
1、蒸笼下面水多放点，火开大点，五分钟加一层，全部加完材料大约半小时，（中途再添加冷水在蒸笼下）。再多蒸一刻钟，确保中间没有干粉，如果有干粉也没关系，切开后回蒸时水蒸气会将干粉滋润。
2、此方是请教崇明人而来，不放糖，用红枣的甜度就可以，不甜腻，葡萄干丰富口感，喜欢蔓越梅也可以用它代替葡萄干。
2、此方是请教崇明人而来，不放糖，用红枣的甜度就可以，不甜腻，葡萄干丰富口感，喜欢蔓越梅也可以用它代替葡萄干。
