香椿饺子
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人做过这道菜
美厨娘最美
今年的香椿季已经接近尾声，之前吃了好几次，越来越喜欢它的味道，炒鸡蛋、炒鸭蛋，都是好香好香。赶在结束之前来顿饺子吧，说干就干。
用料
香椿饺子的做法
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将香椿取嫩头清洗干净，开水烫一下，冷水过一下，挤干水份，切成细末，净重236克。
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肉糜中加入料酒、葱姜末、一个鸡蛋，往一个方向搅拌，使其上劲。
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分四次加水，每次加一调羹水，每加完一次搅拌至水全部吸收，再加下一次。
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搅拌后的肉糜蓬松了
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加入香椿，加油，继续搅拌，再加胡椒粉、盐，最后加糖提鲜，馅料就做好了。
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将饺子皮料投入面包机，使其工作15分钟。
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揉成光滑的面团
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直接可以做皮子了，不着急的话套个保鲜袋静止半小时。
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取出面团搓成长条。
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分割成小剂子
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用擀面杖擀成饺子皮
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包成喜欢的形状
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取一锅，冷水煮开水
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将饺子下锅，用漏勺在锅里转一下，以防饺子粘底
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水开了，加一次冷水，再开了滚一会儿就好了
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沾上喜欢的调料，老干妈和米醋是绝配。
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开吃，好香呀，真好吃！
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吃不完的饺子，第二天早上可以做成煎饺，一样美味
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卖相也更好。
小贴士
1,饺子皮用了中裕的麦芯粉和全麦粉，加点粗粮更健康，全麦粉吸水性强，所以水要多加一点，如果全部是麦芯粉500克，水270克够了。加盐和食用碱，为了让皮子更有劲道。
2，馅料中调料的添加顺序：油、盐，糖，必须这样三步曲，先用油裹住水份，不让盐稀释出来，为了吃到略带汤汁的馅料，肉糜搅拌时加了水，所以糖必须最后放，否则吃进去的水会全部吐出来。
2，馅料中调料的添加顺序：油、盐，糖，必须这样三步曲，先用油裹住水份，不让盐稀释出来，为了吃到略带汤汁的馅料，肉糜搅拌时加了水，所以糖必须最后放，否则吃进去的水会全部吐出来。
