我图是马鲛鱼,你们记得买龙利鱼,没骨。鱼肉,盐,蛋白,葱白,姜末,胡椒粉,鸡精放在料理机。
打成碎肉,(不要打成肉泥,纤维要看到。如果碎肉打成泥,一堆泥巴状,纤维没有了,那么做出来的丸子是没筋道的)密封好冷冻40分钟。
先拌一下,再加入生抽,提鲜
加入三分一淀粉打蛋器高速打匀(量多请用面包机或厨师机)
再次加入淀粉,继续高速打均,直至起筋
共要打15到30分钟。时间越久,筋道越足。看你们想要的口感。因为是给康食,我只打15分钟。
测试是否成功,取一碗水,小勺子勺一点点鱼肉,放在水上,能漂起来就是成功了。
锅内倒入冷水,大火烧开,底部起小气泡就好,不能超65度,千万别烧开,转小火。虎口挤出肉泥,勺子取出放入热水中,全程小火,直至挤完。挤完转中火,煮一分钟。7层熟就晾干,密封放冷冻。现食就煮熟就可以了。本来也不难,不用冷冻啦,现做现食。
很q的。口味是按小朋友的口味的,大人味道自行调整。