香辣牛肉酱

8.5 综合评分
16 人做过这道菜
香辣牛肉酱是一款特别适合懒人的美味辣酱,牛肉和香菇、笋的组合——色泽红润,醇香诱人,爽辣可口;用来拌面、炒饭,甚至夹个馍,或者炖个豆腐,炒个青菜都是超完美的搭配;开盖即食,真是省时省力又美味的好帮手哇!

用料  

红辣椒 2kg
100g
150g
去皮的花生 100g
豆瓣酱 300g
甜面酱 200g
牛肉 300g
豆豉 50g
笋干 2块
干香菇 25g
葵花籽 50g
料酒 3汤勺tbsp
生抽酱油 3汤勺tbsp
老抽酱油 1汤勺tbsp
1L
黑胡椒 1茶勺tsp
50g
2-3茶勺tsp
调味油
植物油 200g
花椒 1茶勺tsp
八角 2个
香叶 4片
桂皮 半个
小茴香 1茶勺tsp
丁香 4个
肉豆蔻 半个
大葱 半根
洋葱 1/4个

香辣牛肉酱的做法  

  1. 准备食材(一)。

    香辣牛肉酱的做法 步骤1
  2. 准备食材(二)。

    香辣牛肉酱的做法 步骤2
  3. 笋干和干香菇提前放入水中浸泡一宿。将红辣椒洗净控水。

    香辣牛肉酱的做法 步骤3
  4. 剪去蒂头。

    香辣牛肉酱的做法 步骤4
  5. 辣椒放入料理机中打碎。

    香辣牛肉酱的做法 步骤5
  6. 姜、蒜放入料理机中打碎备用。

    香辣牛肉酱的做法 步骤6
  7. 牛肉切小丁,放入水中煮熟备用。

    香辣牛肉酱的做法 步骤7
  8. 笋干放入锅中加水煮至自己喜欢的口感,煮好后将水过滤杂质备用。笋干和香菇切成小丁。

    香辣牛肉酱的做法 步骤8
  9. 调味油制作方法:大葱和洋葱切小块和调味油中的其他食材一起放入奶锅中小火加热,待香料颜色变深,有香味散出时关火。

    香辣牛肉酱的做法 步骤9
  10. 香料捞出丢弃。

    香辣牛肉酱的做法 步骤10
  11. 在锅中倒入调味油,加入姜、蒜末炒香。

    香辣牛肉酱的做法 步骤11
  12. 然后加入豆瓣酱,甜面酱和豆豉翻炒均匀。

    香辣牛肉酱的做法 步骤12
  13. 再加入牛肉粒,笋干和香菇干。

    香辣牛肉酱的做法 步骤13
  14. 翻炒均匀。

    香辣牛肉酱的做法 步骤14
  15. 在锅中加入辣椒以及剩余食材。

    香辣牛肉酱的做法 步骤15
  16. 熬煮一小时左右直至酱汁粘稠。

    香辣牛肉酱的做法 步骤16
  17. 加盐调味后装罐,冰箱冷藏保存。

    香辣牛肉酱的做法 步骤17
  18. 超级好吃的辣椒酱。

    香辣牛肉酱的做法 步骤18

小贴士

1. 选择肉质厚一些的新鲜红辣椒。
2. 食材中的水可以换成高汤。
3. 做好的辣椒酱最好冷藏一天,待味道融合后使用味道更佳。
4. 用消过毒的玻璃瓶装辣椒酱可保存至少6个月。

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香辣牛肉酱的答疑

  • 想妈厨房  1个月前  
    2
    yanyan姐,请问一下你那一锅辣酱大概多重,是刚好装满那三个瓶子吗,那瓶子是不是500ml容量的?
    作者回复 1个月前  
    3个500ml的瓶子差不多,可能还要多一点
  • 绿茶微蓝  1个月前  
    1
    我也是没看见什么时候加的水????@?yanyanfoodtube
    作者回复 1个月前  
    炒匀牛肉后和辣椒一起加入锅中
  • 手机用户5679_giqo  1个月前  
    1
    没看见什么时间加水呀
    作者回复 1个月前  
    炒匀牛肉后和辣椒一起加入锅中
  • 炫酷的风吹麦浪66  2个月前  
    0
    燕姐,请问辣椒酱超好热着装瓶吗?
    作者回复 1个月前  
    是的
  • 粉璇同学  1个月前  
    0
    你好 不放料酒可以吗 我放的肉末
    作者回复 1个月前  
    不可以
  • CC小屋  1个月前  
    0
    姐姐、豆瓣酱是什么牌子啊
    作者回复 1个月前  
    太阳岛豆瓣酱
  • yanyan姐,能不能也顺便把你用的是什么材质的锅也说一下呢?
    作者回复 1个月前  
    不粘汤锅,tb搜索店铺:yanyan生活家  就能找到我的同款汤锅啦
  • 笨姐X芬21  2个月前  
    0
    燕燕姐,你的瓶子是要控干水份的吗
    作者回复 1个月前  
    是的
  • 十足桃子  2个月前  
    0
    好漂亮的锅啊,第一眼看到就喜欢上了。
    作者回复 1个月前  
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