日式蜜红豆
0
人做过这道菜
浩然我心
搜了一下，好像没有类似的方子，一般我不太用蜜红豆，专门用压力锅去煮或者专门去买又太多，无意中看到日网上的这个方子，就翻译过来了。
原方注明了红豆的品种是大纳言，宽永二年(1625)起春日町的红豆就被用来进贡给幕府，幕府对於这种有很多特色的红豆很欣赏；由於大纳言即使在殿中拔刀也用不著切腹自杀，所以煮了也不会肚子裂开的这种红豆就被赋予了「大纳言小豆」的称号。其中春日町是大纳言小豆的原产地。
我用的普通的大粒红豆，所以会有煮碎的，口感也不够绵软，下次换个品种试试看。
关于煮红豆和洗红豆的水，忘了在哪里看过，建议用净化过的纯净水（其实对于净化滤芯也有说明，但我忘记了），因为现在的自来水里加了漂白粉等化学成分，用自来水煮的豆子口感会发硬，所以请尽量用纯净水来煮。
-----更新-----
在看以前友人翻译的长崎蛋糕方子的时候，看到水あめ写的是水饴，不是麦芽糖，所以专门去查了一下，在日本，麦芽糖应该是麦芽水あめ，所以将方子改了一下。
据说日本有些牌子的麦芽糖是甘酒做的？（不太能理解是怎么做的）下次买上试试看。
原方注明了红豆的品种是大纳言，宽永二年(1625)起春日町的红豆就被用来进贡给幕府，幕府对於这种有很多特色的红豆很欣赏；由於大纳言即使在殿中拔刀也用不著切腹自杀，所以煮了也不会肚子裂开的这种红豆就被赋予了「大纳言小豆」的称号。其中春日町是大纳言小豆的原产地。
我用的普通的大粒红豆，所以会有煮碎的，口感也不够绵软，下次换个品种试试看。
关于煮红豆和洗红豆的水，忘了在哪里看过，建议用净化过的纯净水（其实对于净化滤芯也有说明，但我忘记了），因为现在的自来水里加了漂白粉等化学成分，用自来水煮的豆子口感会发硬，所以请尽量用纯净水来煮。
-----更新-----
在看以前友人翻译的长崎蛋糕方子的时候，看到水あめ写的是水饴，不是麦芽糖，所以专门去查了一下，在日本，麦芽糖应该是麦芽水あめ，所以将方子改了一下。
据说日本有些牌子的麦芽糖是甘酒做的？（不太能理解是怎么做的）下次买上试试看。
用料
日式蜜红豆的做法
-
豆子放入锅中（我做的一半的量，所以豆子比较少）
-
锅里放入大量的水。
-
沸腾后煮3分钟左右，加水降低温度。
-
再次煮沸后再加水，当再次沸腾后煮3分钟左右。
（总结下来就是煮沸3分钟-加水-煮沸-加水-煮沸3分钟）
-
将红豆倒入筛网，用流水冲洗。
-
红豆放回锅里，加水到刚好没过红豆。
-
煮到快要沸腾的时候，改小火，一直煮到豆子绵软。煮的过程中不需要搅拌，如果红豆露出水面，就加水，保证豆子完全在水下。
-
我大概煮了3个小时左右，中间也不用一直看着，因为是小火，我大概十几二十分钟看一眼加点水。
-
将水滤掉，豆子有一部分还是碎掉了。
-
锅里放入100ml的水，我的是一半的量，就放了50ml。煮沸后，放入一半的细砂糖煮化，可以用勺子搅拌一下帮助砂糖融化。
-
细砂糖煮化了就放入红豆，再次煮沸后，立即关火。
-
在上面盖上一张纸（我用的烘焙纸），放到完全冷却。
-
将红豆和糖水分开。
-
糖水重新倒入锅里煮沸，放入剩下的细砂糖煮化。
-
细砂糖煮化后，再次放入红豆煮沸后关火。
-
趁热放入麦芽糖（应该放水饴）搅拌至融化，搅拌的时候小心一些，尽可能避免将豆子搅碎。
-
盖上一张纸，完全冷却后即可使用。
-
如果是做饼干面包的话，需要把水沥干。
小贴士
关于糖量：
按原方做的出来感觉偏甜，第一次加糖后我尝了一下，是比较清甜的口感，下次减少糖量试一下。
红豆的品种很重要，emmm。。。。大致就是铁棍山药和普通山药的口感区别吧。
按原方做的出来感觉偏甜，第一次加糖后我尝了一下，是比较清甜的口感，下次减少糖量试一下。
红豆的品种很重要，emmm。。。。大致就是铁棍山药和普通山药的口感区别吧。
