百香果刺芹鲈鱼片

现剖的鲈鱼仔细清洗干净，沥干水分，片下两片鱼身肉后把鱼头和鱼骨剁成块，用盐和胡椒粉抓匀腌制；

鱼身肉片成蝴蝶片，加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制；

百香果对半切开，挖出果肉；小米辣切圈，姜切片；西红柿对半切开后切成片；刺芹切碎，香菜切短段；

油热后倒入姜片和小米辣爆香；

铺下鱼头和鱼骨两面煎黄；

掺入高汤或清水，大火催开熬煮几分钟；

汤内调盐，注意用量；

调入胡椒粉，搅拌均匀；

把百香果肉倒入细密的钢丝滤网中，用勺子或铲子压榨、摩擦，让果汁和果肉尽可能多的滴入汤里，然后倒掉籽和残渣，把汤轻轻搅拌均匀；

倒入鱼片，拨散；

倒入西红柿片，煮至鱼片变白；

加入刺芹碎；

倒入大部分香菜，搅匀关火；

起锅，点缀上剩下的香菜即可。