一:蛋黄糊部分 | |
1,低粉900克。 | |
2:玉米淀粉180克。 | |
3:细砂糖150克。 | |
4:水120克。 | |
5:牛奶480克。 | |
6:大豆油600克。 | |
7:蛋黄1200克。 | |
二:蛋白部分: | |
1:蛋白1800克。 | |
2:细砂糖900克。 | |
3:白醋12克。 | |
4:盐12克。 | |
配方是12个蛋糕的量 |
将蛋黄糊所有材料称好。
先将蛋黄糊部分3到5项用手动打蛋器将细砂糖打至溶化,在倒入大豆油搅拌均匀。
将低粉玉米淀粉过筛倒入步骤二顺时针搅匀即可。
搅拌均匀后将蛋黄倒入继续搅匀即可。
蛋黄糊部分完成,备用。
将分好的蛋白倒入厨师机里加上盐。慢速三档打到30秒,加二分之一的糖转7档打发。注意打蛋桶清洁干净,不可有水珠,以免影响蛋白打发。
打到大气泡在将剩下的糖加入,在已7档打2分左右即可。
已打好蛋白的状态。
已打好的状态。
先取二分之一蛋白和蛋黄糊部分翻拌均匀,刮刀由上往下顺时针搅拌。
搅拌均匀状态。
在将步骤11倒入剩下的蛋白里继续翻拌,刮刀由上往下顺时针翻拌,拌均即可。这个时候注意把烤箱提前预热。
拌均的状态
拌均之后倒入模具,大概7到8分满的状态,模具注意干净清洁,进炉前轻轻的震动二到三下。
开始烘烤,130度70分钟。
ukoeo 高比克
70分钟已烤完。
出炉状态,出炉时要记得震模,以免会回缩,
倒扣
倒扣时晾架注意与台面空间,空间小的话刚出炉的蛋糕表面热气排不出,造成表面湿的状态。
漂亮
切开状态。组织细腻,膨松。
ukoeo Gxt 60升风炉也可以同时烤6个8寸哟。
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