Berbere
1
人做过这道菜
sumxmer
一种东非风味调味料，可以做炖鸡料理Ethiopian Doro Wat。不同地区还有加入nigella seeds（茴香花）、ajwain（类似牛至味）和korarima（类似小豆蔻味）的变体。
用料
| 炒香部分： | |
| 干辣椒 | 5颗 |
| 绿豆蔻 | 4颗 |
| 丁香 | 4颗 |
| 多香果 | 2颗 |
| 香菜籽 | 2tsp |
| 孜然 | 1tsp |
| 黑胡椒 | 1tsp |
| 葫芦巴 | 1/2tsp |
| 不炒香直接打粉 | |
| sweet paprika | 3tbsp |
| 姜黄粉 | 1tsp |
| 盐 | 1tsp |
| 姜粉 | 1/2tsp |
| 肉桂粉 | 1/2tsp |
| 肉豆蔻粉 | 1/4tsp |
Berbere的做法
-
炒香部分在锅中小火翻炒三分钟，取出打粉和粉类部分混合
-
Ethiopian doro wat:
1，一颗洋葱切碎成小丁或打成泥，锅中2tbsp油2tbsp黄油，小火慢炒至软；
2，一个大拇指节姜、三瓣蒜切成碎末，与1tbsp黄油再加入洋葱泥中翻炒，混合彻底；
3，加入5tbsp上述berbere粉，按口味加2tbsp左右盐，再加1tbsp黄油，2tbsp Tej（一种蜂蜜和鼠李属植物的叶子酿的东非蜜酒，可以暂且用料酒加点糖替换…）翻炒至乳状糊 ；
4，这种糊拿来慢炖鸡肉就是doro wat，也可以收汁得更干后包裹住鸡腿冷藏腌制一夜后隔天烤着吃
