薄荷糟三宝
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人做过这道菜
来自火星的Jessie
香糟菜是江南地道的传统特色菜，一到夏天，家家户户皆制糟卤。
糟是酸甜苦辣咸之外的第六味。制作糟货时，先将食材煮熟晾凉，再以糟卤浸渍，密封冷藏。素的半天、荤的一夜，时间一到，甫一开盖，色面清爽，糟香扑鼻，令人胃口顿开，炎夏恹恹之气一扫而光。在夏天总是稍嫌油腻的肉类荤菜，放在糟卤里一浸，油脂尽消，惟有鲜香，满口爽滑。
糟是酸甜苦辣咸之外的第六味。制作糟货时，先将食材煮熟晾凉，再以糟卤浸渍，密封冷藏。素的半天、荤的一夜，时间一到，甫一开盖，色面清爽，糟香扑鼻，令人胃口顿开，炎夏恹恹之气一扫而光。在夏天总是稍嫌油腻的肉类荤菜，放在糟卤里一浸，油脂尽消，惟有鲜香，满口爽滑。
用料
薄荷糟三宝的做法
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猪舌焯水后，处理舌苔
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清水加入花雕酒、盐、花椒、八角、煮开后放入鲜虾，煮一分钟至熟
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虾煮熟后捞起，放入冰水中冷却备用
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猪舌头放入步骤2原汤中小火煮至熟稔，用筷子能戳穿，大约45分钟左右捞起，放入冰水中冷却
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新鲜毛豆放入水中煮大约十分钟，捞起放入冰水中冷却
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所有原料放凉后，放入薄荷黄酒糟中浸泡，毛豆5小时，肉类10小时即可食用
小贴士
猪舌先焯水再刮舌苔会更容易
