《懒人厨房》超简版糖醋排骨

Name: 《懒人厨房》超简版糖醋排骨
Ingredients: 1斤2两排骨; 1斤红花嫩藕; 适量料酒、糖、白醋、酱油、食用油、纯净水

1 人做过这道菜

每练成一道家常小菜，我们就离大厨的目标近了一步。排骨作为常做肉食，烧、炖、干煸、鱼香各种折腾，这招糖醋简单实用绝技，真乃传世宝典。厨房小白follow这个菜谱，保管做出一道惊艳四方的地道糖醋排骨，口诀四步，跟婶走起~

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用料

主材：
排骨	1斤2两
红花嫩藕	1斤
辅料：
料酒、糖、白醋、酱油、食用油、纯净水	适量
份量：糖醋排骨一大碗

《懒人厨房》超简版糖醋排骨的做法

烧开水一锅关火，倒入洗净的肋排小段，翻拌使每块肉质表面都接触到开水蛋白质变色收紧
找一把量勺或小汤勺，尺寸无所谓，主要指标是一平勺液体容量为15ml；
锅中倒适量食用油烧至6成热下沥干水的排骨翻炒一分钟，此时请读口诀一：1勺料酒。下料酒后中火略翻炒一分钟
口诀二请牢记：2勺糖。糖入锅后快速翻炒使其融化，均匀在汤底中化开
口诀三也简单：3勺白醋。倒入三勺白醋，快速翻炒使其均匀分布
口诀四同理得：4勺酱油。倒入四勺酱油，同样快速翻炒，四个步骤连续进行，不需停顿
加入酱油上色马上变了，这么多液体倒进去锅里已经有不少水份，再加多一些纯净水，漫过排骨，盖上锅盖中小火保持微沸状态20分钟左右
新上市红花藕还很脆，等待的20分钟正好洗净切丁，加入排骨，翻炒后不加锅盖中火烹制10分钟，密切注意水量的减少程度，以免糊锅。继续翻炒使其完全收干，锅中略有粘稠糖油混合物，排骨肉已收紧可轻松脱骨，藕也糖醋入味；
起锅，排骨一咬脱骨，肥瘦相间油爆爆，糖醋味入到藕质表面挂浆，口感脆生，自己把自己惊喜到了
糖已炒出拔丝效果，入口微甜后味清爽不腻，这滋味就靠1勺料酒2勺糖3勺白醋4勺酱油，别以为有多难，尝试和投入制作美食，这中间忘我的过程真享受
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小贴士

1. 抱歉由于中餐操作粗放化，辅料基本都不称重；

2. 配菜可用藕丁，也能用其他食材，建议用口感生脆的品种，并根据品种调整烹煮时间；

3. 最后10分钟一定不要完全离人，水烧完前断续查看状态和偶尔翻炒，以免糊锅；

4. 烹煮用火不宜过大，除了下排骨的那一刻，其他时间均以中火为佳；

5. 1234口诀的每勺都是平勺，只有酱油这一步根据个人喜好，可略微减少；

6. 无需添加盐或味精这类调料，保持糖醋正味；