陌大婶
白胖子奶黄包
7.7
综合评分
139
人做过这道菜
心说做流沙包的，每一次做对馅的配方没把握，结果做成奶黄包，好似也不错的样子。皮的配方做了些许改动，加了橄榄油后好象更白了。很软的面，奶香十足的馅，试试吧～^_^
期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^。
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用料
| 外皮 | |
| 普通面粉 | 300克 |
| 即发干酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 水 | 90克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 橄榄油 | 10克 |
| 馅料 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 牛奶 | 60克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 黄油 | 40克 |
| 低粉 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 份量 | 14个 |
白胖子奶黄包的做法
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除所有面团材料一起入面包机揉面30分钟，取出手揉5分钟，覆膜烤箱发酵50分钟左右，成2.5倍大，手沾面粉戳洞不塌不回弹即可。
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发酵期间准备馅料。将牛奶、淡奶油、黄油、白砂糖一起加热，黄油化开后离火，慢慢倒入打散的蛋液，不停搅拌
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再次小火微微加热，不停搅拌，刚刚要沸腾时离火，倒入过筛的三种面粉，继续小火加热搅拌如图成团，离火倒入盘中放凉。
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必要时可放入冰箱冷藏一段时间，取出后均匀分割成14个，搓圆待用。
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发酵结束，取出面团，按压排气，总重480克左右均分为两份，再各自均分为7块，每个面团重约35克，覆膜松弛15分钟。
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松弛结束，取面团轻压轻擀成厚圆片，包入奶黄馅。
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收口时注意捏紧面团，摆放均匀于蒸屉上。
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温热环境二发15分钟，胀大明显。
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纱布围好锅盖，先中火再小火蒸制12分钟。二发和蒸制期间制作第二笼奶黄包，方法同上。
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蒸制好的奶黄包，掰开看组织。孔洞均匀，面皮雪白，馅料包裹紧密，奶蛋味足
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如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^
小贴士
1．这次的面皮加入了10克橄榄油，感觉面皮没有粘牙，成品更白。
2．馅料蒸熟后属于有形状、柔软轻盈的状态，有兴趣的朋友可以试试减少粉量，看能否做成流动馅料，制成奶黄流沙包。
3．关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷；
4．中式面食的揉面和二发时间短，相对面包便捷；
5．可存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用；
6．冬天的液体材料最好稍微温热，有利于提升酵母的活性。夏天则要控制好温度，不可过高；
7．所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；
2．馅料蒸熟后属于有形状、柔软轻盈的状态，有兴趣的朋友可以试试减少粉量，看能否做成流动馅料，制成奶黄流沙包。
3．关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷；
4．中式面食的揉面和二发时间短，相对面包便捷；
5．可存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用；
6．冬天的液体材料最好稍微温热，有利于提升酵母的活性。夏天则要控制好温度，不可过高；
7．所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；
